L'hysope (Hyssopus officinalis) est une plante aromatique appartenant à la famille de la menthe (Lamiacées). Dotée d'une saveur légèrement amère et piquante, elle est aujourd'hui peu employée en cuisine moderne. On retrouve toutefois son huile essentielle dans la composition des célèbres liqueurs Bénédictine et Chartreuse.
Les fleurs
La plante d'hysope produit des fleurs violettes ou bleues du milieu jusqu'à la fin de l'été. Ces petites fleurs parfumées, regroupées en épis denses le long des tiges, sont très mellifères : elles attirent les abeilles ainsi que de nombreux autres pollinisateurs au jardin.
Les tiges
Les tiges de l'hysope sont fines mais fermes, devenant légèrement ligneuses à leur base. Elles atteignent en moyenne 60 à 90 centimètres de hauteur et portent des feuilles disposées par paires, face à face, de chaque côté de la tige.
Les feuilles
Les feuilles d'hysope sont petites, étroites et d'un vert brillant. Elles présentent une fine nervure centrale et des bords légèrement dentelés. De forme allongée, évoquant une goutte effilée, elles sont comestibles et dégagent un arôme mentholé rappelant à la fois la sauge et le romarin.
Port général de la plante
L'hysope est une plante vivace au feuillage dense et buissonnant qui pousse en touffes compactes. Elle forme un petit arbuste aromatique très apprécié dans les jardins, idéal pour agrémenter les bordures, les rocailles ou les jardins d'herbes médicinales.
L'hysope séchée
Une fois séchée, l'hysope adopte une couleur vert olive qui la fait ressembler au thym ou à l'origan séchés. Elle conserve alors une odeur caractéristique, fraîche et légèrement camphrée, proche de celle de la menthe, ce qui permet de la reconnaître facilement parmi les autres herbes séchées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108936.html