La poudre de curry est un mélange d'épices composé de curcuma, de coriandre, de piments, de cumin, de moutarde, de gingembre, de fenugrec, d'ail, de clous de girofle et de sel. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, elle ne provient pas de l'Helichrysum italicum, communément appelé « plante à curry », une espèce au goût peu agréable qui n'a donc aucun intérêt culinaire.
Les racines et les rhizomes
Le curcuma est issu de la plante Curcuma longa L., tandis que le gingembre provient du Zingiber officinale. Pour ces deux épices, ce sont les rhizomes qui sont récoltés, puis séchés et réduits en poudre. L'ail, quant à lui, provient du bulbe de l'Allium sativum : il est séché puis moulu afin d'obtenir une poudre fine.
Les graines et les fleurs
Le fenugrec correspond aux graines de la plante Trigonella foenum-graecum L., le cumin provient du Cuminum cyminum et la moutarde des plantes de la famille des Brassicaceae. Ces trois épices sont obtenues en récoltant les graines, en les faisant sécher, puis en les écrasant pour en faire une poudre.
La coriandre vient de la plante Coriandrum sativum ; ses feuilles comme ses graines peuvent être utilisées dans la préparation de la poudre de curry. Les clous de girofle sont, eux, les boutons floraux non éclos du Syzygium aromaticum, cueillis puis séchés. Enfin, les piments sont séchés entiers, graines comprises, avant d'être écrasés pour apporter du piquant au mélange.
Le sel
Le sel est extrait soit directement du sol dans des gisements souterrains, soit de l'eau salée par évaporation, selon les régions de production. Sa couleur peut d'ailleurs varier en fonction de son origine géographique. Une fois récolté, il est incorporé au mélange d'épices pour compléter la poudre de curry.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108605.html