La betterave est une plante rustique et polyvalente qui tolère bien les variations climatiques. Ses feuilles se dégustent en salade, tandis que ses racines s'apprécient en soupe, marinées entières ou cuites puis tranchées. Malgré sa bonne résistance aux changements de température, la racine reste fragile : le jardinier devra éviter de creuser trop profondément autour des plants lors des travaux d'entretien.
Valeur nutritionnelle
La betterave offre de nombreux bienfaits pour la santé. Elle constitue une source de fibres et de potassium, et elle est riche en folates, un nutriment associé à la prévention des anomalies du tube neural, des maladies cardiaques et de l'anémie. Sa racine contient de la vitamine C, tandis que ses tiges apportent de la vitamine A. Une tasse de betteraves cuites n'apporte que 31 calories et 8,5 grammes de glucides, ce qui en fait un aliment à la fois savoureux et léger.
Plantation
La betterave résiste bien au gel : elle peut donc être semée en pleine terre jusqu'à un mois avant la fin complète des gelées. Les jeunes plants apprécient les conditions fraîches et humides, mais les journées ensoleillées favorisent idéalement leur croissance. Semez les graines à environ 1,5 cm de profondeur, espacées de 2,5 cm, en laissant 30 à 45 cm entre les rangs. Un sol meuble, bien drainé et exempt de débris offrira les meilleurs résultats.
Entretien
Les racines de betterave sont particulièrement sensibles et la plante est vulnérable aux mauvaises herbes qui l'entourent. Éclaircissez les plants afin de les espacer de 3 à 8 cm une fois qu'ils atteignent environ 8 cm de hauteur. Pour garantir un approvisionnement continu en légumes frais tout au long de la saison, semez de nouvelles graines toutes les trois à quatre semaines jusqu'au milieu de l'été. En période de sécheresse, un arrosage régulier peut s'avérer nécessaire pour maintenir l'humidité du sol.
Récolte
Comptez environ 40 à 60 jours pour que les betteraves atteignent un diamètre de 4 cm, taille souvent privilégiée pour la cuisson. Elles continuent toutefois de grossir et restent comestibles à tout stade de leur développement. Les tiges sont idéales lorsqu'elles mesurent entre 10 et 15 cm de haut. Lors de la cuisson, il est conseillé de laisser environ 2,5 cm de tige sur la racine afin d'éviter qu'elle ne « saigne » et perde ainsi sa couleur et ses nutriments.
Conseil de conservation
Pour prolonger la durée de conservation de vos betteraves, retirez les fanes en laissant quelques centimètres de tige, sans laver les racines, puis stockez-les dans un endroit frais, sombre et légèrement humide. Bien conservées, elles peuvent se garder plusieurs semaines, voire plusieurs mois en cave.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107498.html