Les truffes figurent parmi les champignons les plus convoités au monde. Utilisées dans la haute gastronomie, elles sont prisées pour leur saveur riche et terreuse. Quelques copeaux d'une seule truffe suffisent à parfumer tout un plat de leur arôme délicat. Les truffes poussent sous terre, près des racines des chênes et des noisetiers, mais elles peuvent également être cultivées dans un environnement adapté au sein de truffières. La Caroline du Nord est l'un des rares endroits — avec l'Oregon et l'État de Washington — où les truffes ont été cultivées avec succès en dehors de l'Europe.
Ce dont vous aurez besoin
- Un terrain
- Des chênes ou des noisetiers mycorhizés avec des spores de truffe
Étapes de la culture de la truffe
1. Choisissez l'emplacement de plantation
Déterminez où vous planterez vos chênes ou vos noisetiers. Les arbres compatibles avec la truffe doivent être plantés dans une zone où le sol draine bien et où la pluie ne stagne pas en flaques, où le sol est bien aéré et relativement meuble, et dont le pH se situe entre 6,5 et 8,0. La plupart des régions de Caroline du Nord, à l'exception des zones très sableuses du littoral, présentent un sol remplissant ces conditions. Les régions montagneuses et le piémont de Caroline du Nord offrent le type de sol idéal ainsi que de vastes étendues propices à la culture de la truffe.
2. Achetez des arbres inoculés
Procurez-vous des arbres inoculés avec des spores de truffe. Garland Truffles, située à Hillsborough, est l'un des fournisseurs de Caroline du Nord qui vend ce type d'arbres. Il est conseillé de planter plusieurs arbres : Garland Truffles recommande une plantation sur au moins un acre (environ 4 000 m²), mais vous pouvez planter en plus petites quantités si vous ne disposez pas d'autant de terrain. Plus vous plantez d'arbres, plus votre récolte de truffes sera abondante. Les truffes peuvent se vendre à plus de 600 dollars la livre et sont très recherchées par les chefs et les gourmets du monde entier.
3. Entretenez le sol
Maintenez les arbres à l'abri de l'eau stagnante et veillez à ce que le sol reste bien drainé et en bon état. Contrôlez le pH du sol chaque année afin de vous assurer qu'il demeure dans les niveaux recommandés pour la culture de la truffe. Il doit impérativement rester entre 6,5 et 8,0 pour que les truffes puissent se développer.
4. Protégez la plantation
Gardez le terrain à l'abri des nuisibles, notamment des écureuils et des tamias, car ils raffolent des truffes. Prévenez la pousse des mauvaises herbes en répandant du foin ou des aiguilles de pin entre les arbres, formant ainsi un paillis protecteur au sol.
5. Récoltez les truffes
Récoltez les truffes une fois qu'elles ont atteint leur maturité. Comptez entre 3 et 6 ans avant d'obtenir une première récolte complète. Par la suite, vos arbres devraient produire des truffes chaque année, faisant de votre patience un investissement durable et rentable.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007024022.html