La coffee stout est une bière délicieuse et pleine de caractère qui marie les arômes riches et complexes du café aux notes profondes et torréfiées de la stout. Si vous êtes amateur de brassage maison, voici une recette détaillée pour préparer environ 20 litres (5 gallons) de cette bière gourmande chez vous.
Ingrédients
- 4 kg (9 livres) de malt pale ale
- 450 g (1 livre) de malt caramel
- 340 g (12 onces) de malt chocolat
- 225 g (8 onces) d'orge torréfié
- 28 g (1 once) de houblon Columbus (ébullition de 60 minutes)
- 28 g (1 once) de houblon Cascade (ébullition de 15 minutes)
- 28 g (1 once) de houblon Fuggle (ébullition de 5 minutes)
- 1 sachet de levure sèche Safale S-04
- Environ 500 ml de concentré de café infusé à froid (ou de café fraîchement préparé)
Étape 1 : Le jour du brassage
- Empâtez les grains à raison d'environ 1,25 litre d'eau par livre (454 g) de grain, à une température de 67-68 °C, pendant 60 minutes.
- Récupérez le moût en rinçant l'empâtage avec de l'eau chaude jusqu'à atteindre le volume souhaité, soit environ 20 litres pour cette recette.
- Portez le moût à ébullition dans votre chaudrière.
- Ajoutez le houblon Columbus dès le début de l'ébullition et laissez bouillir pendant 60 minutes.
- Ajoutez ensuite le houblon Cascade et poursuivez l'ébullition 15 minutes.
- Terminez en ajoutant le houblon Fuggle pour les 5 dernières minutes d'ébullition.
Étape 2 : Refroidissement et ensemencement
- Refroidissez rapidement le moût jusqu'à la température d'ensemencement (environ 20 °C) à l'aide d'un refroidisseur de moût ou d'un bain de glace.
- Transvasez le moût refroidi dans un fermenteur soigneusement désinfecté.
- Ajoutez le concentré de café infusé à froid ou le café fraîchement préparé et refroidi.
- Ensemencez le moût avec la levure.
Étape 3 : Fermentation et carbonatation
- Laissez fermenter la bière pendant 1 à 2 semaines à température ambiante (20-22 °C).
- Une fois la fermentation primaire terminée, vous pouvez transvaser la bière dans un second fermenteur ou la laisser dans le fermenteur principal.
- Laissez la bière mûrir et se carbonater pendant 2 à 3 semaines, soit par carbonatation naturelle dans le fermenteur, soit par carbonatation forcée en dissolvant du CO2 dans la bière.
- Embouteillez ou mettez en fût, puis dégustez !
Conseils pour réussir votre coffee stout
Pour un résultat optimal, choisissez un café de qualité, idéalement torréfié moyennement ou foncé, dont les arômes s'accorderont harmonieusement avec les malts torréfiés de la stout. Ajoutez toujours le café après l'ébullition, lors du transfert vers le fermenteur, afin de préserver ses huiles essentielles et ses notes aromatiques délicates.
N'oubliez pas que cette recette est entièrement personnalisable : n'hésitez pas à ajuster les quantités de grains, de houblons et de café selon vos préférences gustatives. L'expérimentation est la clé pour créer une coffee stout délicieuse et unique qui vous ressemble !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mint/1007134939.html