Ingrédients :
* 9 livres de malt de bière pâle
* 1 livre de malt caramel
* 12 onces de malt au chocolat
* 8 onces d'orge torréfiée
* 1 once de houblon Columbus (ébullition de 60 minutes)
* 1 once de houblon Cascade (ébullition de 15 minutes)
* 1 once de houblon Fuggle (ébullition de 5 minutes)
* 1 paquet de levure sèche Safale S-04
* 1 livre de concentré de café infusé à froid (ou de café fraîchement infusé)
Instructions :
Étape 1 (jour du brassage) :
1. Écrasez les grains avec 1,25 litre (1 litre) d'eau par livre de grains à une température de 152-154°F (67-68°C) pendant 60 minutes.
2. Récupérez le moût (liquide extrait des grains) en aspergeant (rinçant) la purée avec de l'eau chaude jusqu'à ce que vous atteigniez le volume souhaité (5 gallons, ou 20 litres, dans cette recette).
3. Portez le moût à ébullition dans une bouilloire.
4. Ajoutez le houblon Columbus dès le début de l'ébullition et laissez bouillir 60 minutes.
5. Ajoutez le houblon Cascade et faites bouillir pendant 15 minutes.
6. Ajoutez le houblon Fuggle et faites bouillir pendant 5 minutes.
Étape 2 (refroidissement et fermentation) :
1. Refroidissez le moût jusqu'à la température de tangage (environ 68°F, 20°C) à l'aide d'un refroidisseur de moût ou d'un bain de glace.
2. Transférez le moût refroidi dans un fermenteur désinfecté.
3. Ajoutez le concentré de café infusé à froid ou le café refroidi et fraîchement infusé.
4. Lancez la levure dans le fermenteur.
Étape 3 (Fermentation et carbonatation) :
1. Laissez la bière fermenter pendant 1 à 2 semaines à température ambiante (68-72°F, 20-22°C).
2. Une fois la fermentation primaire terminée, transférez la bière dans un fermenteur secondaire ou laissez-la dans le fermenteur primaire.
3. Laissez la bière se conditionner et se carbonater pendant 2 à 3 semaines. Vous pouvez le faire en gazéifiant naturellement la bière dans le fermenteur ou en la gazéifiant de force en dissolvant le gaz CO2 dans la bière.
4. Mettez la bière en bouteille ou en fût et dégustez-la !
N'oubliez pas que cette recette est personnalisable et que vous pouvez ajuster les quantités de céréales, de houblon et de café en fonction de vos propres préférences gustatives. L’expérimentation est la clé pour créer une bière stout au café délicieuse et unique !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mint/1007134939.html