Le fenouil est une plante aromatique reconnaissable à son gros bulbe comestible et à ses frondes plumeuses. Originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, il accompagne une grande variété de plats. On peut le cultiver aussi bien pour son bulbe que pour ses frondes et ses graines, qui offrent toutes un goût délicat rappelant l'anis.
Si vous souhaitez récolter le bulbe, il faut le faire avant que la plante ne monte en graines. Vous devez donc choisir dès le départ entre la récolte du bulbe et celle des graines, car les deux ne sont pas possibles simultanément sur la même plante.
Matériel nécessaire
- Une truelle
- Un sécateur ou des ciseaux robustes
- Un grand sac en papier
- Un torchon propre ou une grande feuille d'essuie-tout
- Un récipient hermétique
Récolter les bulbes de fenouil
1. Surveillez vos bulbes chaque jour
À mesure que la plante grandit, le bulbe émerge progressivement du sol. Lorsqu'il atteint environ 7 à 8 cm de diamètre — soit à peu près la taille d'une balle de tennis — il est prêt à être récolté. Un bulbe trop gros risque en effet de devenir fibreux et moins savoureux.
2. Coupez le haut de la plante
Rabattez les tiges et le feuillage au ras du sol à l'aide d'un sécateur ou de ciseaux bien aiguisés.
3. Dégager la terre autour du bulbe
Écartez la terre superficielle autour du bulbe avec vos mains, autant que possible, afin de bien visualiser sa base.
4. Creusez autour du bulbe
Insérez la truelle sur les côtés du bulbe jusqu'à pouvoir la glisser dessous, en prenant soin de ne pas abîmer le bulbe.
5. Soulevez le bulbe
Tranchez les racines avec le bord de la truelle, puis soulevez délicatement le bulbe hors du sol. Brossez-le ensuite pour retirer l'excédent de terre.
Récolter les graines de fenouil commun
Les graines de fenouil proviennent soit du fenouil commun, soit du fenouil de Florence. Les ombelles, qui ressemblent à celles de l'aneth, portent les futures graines.
6. Surveillez les ombelles quotidiennement
Lorsque les ombelles passent du vert au brun, les graines sont mûres et prêtes à être récoltées.
7. Coupez les ombelles avec précaution
Détachez les ombelles de la plante à l'aide d'un sécateur, en veillant à ne pas secouer la tige pour éviter de perdre les graines.
8. Placez les ombelles dans un sac en papier
Introduisez les ombelles dans un grand sac en papier et fermez celui-ci. Le papier permet à l'humidité de s'échapper tout en retenant les graines qui pourraient tomber.
9. Laissez sécher les graines
Conservez le sac dans un endroit sec et aéré pendant deux à quatre semaines. Les graines sont suffisamment sèches lorsqu'elles se détachent facilement de l'ombelle.
10. Séparez et stockez les graines
Étalez un torchon ou une grande feuille d'essuie-tout sur une table ou un plan de travail. Frappez doucement les ombelles sèches contre le tissu jusqu'à ce que les graines s'en détachent. Ramassez les graines, éliminez les débris, puis conservez-les dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien conservées, elles garderont leur arôme pendant plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007107166.html