L'aneth appartient à la famille des carottes (les Apiacées) et constitue une herbe aromatique parfumée et savoureuse, très prisée dans la cuisine méditerranéenne. Il s'accorde parfaitement avec le yaourt et le concombre, et reste un ingrédient indispensable des cornichons « kosher dill ». Les feuilles comme les graines de cette plante rehaussent la saveur des viandes, des plats de légumes, des sauces et des pâtisseries salées.
Lorsque la plante d'aneth, au feuillage délicat et dentelé, développe sa tige florale, elle forme une ombelle pouvant atteindre 20 centimètres de diamètre, qui produira par la suite de nombreuses graines. Bonne nouvelle : il est quasiment impossible de faire sécher les graines trop longtemps, sauf si vous les exposez à une chaleur excessive.
Matériel nécessaire
- Sécateur ou ciseaux de jardin
- Moustiquaire ou vieille moustiquaire de fenêtre
- Planches ou briques
- Papier journal
- Sacs plastiques à fermeture zip
- Papier absorbant (essuie-tout)
- Petit ventilateur (facultatif)
Étapes à suivre
1. Récoltez les graines au bon moment
Attendez que les petites fleurs jaunes des ombelles se transforment en graines et que celles-ci deviennent brunes et plates. Si vous pouvez enfoncer votre ongle dans une graine, elle n'est pas encore prête : les graines doivent être dures avant la récolte.
2. Coupez les ombelles
À l'aide d'un sécateur ou de ciseaux de jardin, coupez les ombelles lorsque la majorité des graines sont dures et brunes. Conservez toute la tige afin de garder la plante bien nette, puis retirez-la avant de procéder au séchage.
3. Installez une station de séchage adaptée
Préparez votre zone de séchage dans un endroit chaud, sombre, sec et bien aéré, comme un garage. Évitez absolument d'exposer les graines à une forte chaleur. Suspendez ou soutenez une vieille moustiquaire sur plusieurs planches ou briques, puis disposez les ombelles de graines dessus en une seule couche.
4. Améliorez la circulation de l'air si besoin
Si la ventilation de la pièce est insuffisante, orientez un petit ventilateur vers les graines en cours de séchage pour prévenir l'humidité et les moisissures.
5. Séparez et stockez les graines
Secouez les ombelles au-dessus d'un papier journal pour détacher les graines de la matière végétale. Placez ensuite les graines dans des sacs plastiques à fermeture zip et conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'au printemps suivant, lorsque vous souhaiterez semer de nouveaux plants d'aneth.
6. Vérifiez la viabilité de vos graines
Si vous souhaitez tester la qualité de vos graines séchées, humidifiez un papier absorbant et déposez-y au moins douze graines. Pliez le papier en petit carré, glissez-le dans un sac plastique à fermeture zip et placez le tout dans un endroit frais et sombre. Après cinq à sept jours, ouvrez le papier pour observer la germination : si la plupart des graines ont germé, votre récolte donnera de nouveaux plants d'aneth sans problème. En revanche, si peu de graines germent, elles sont probablement immatures et moins viables.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106729.html