Bien que de nombreuses herbes populaires comme le basilic et l'origan nécessitent plusieurs heures d'ensoleillement direct par jour pour s'épanouir, certaines variétés poussent vigoureusement et densément dans des zones ne recevant qu'une à deux heures de lumière quotidiennement. Ces herbes tolérantes à l'ombre comprennent aussi bien des espèces utilisées en cuisine que celles appréciées crues pour garnir et relever vos plats.
Persil
Le persil plat d'Italie et le persil frisé se cultivent non seulement très bien à l'ombre, mais supportent également des températures proches du gel. Le persil plat possède une saveur plus prononcée que la variété frisée, généralement réservée à la décoration des assiettes. Ses tiges et ses feuilles apportent une note rappelant la carotte et le panais aux ragoûts, aux soupes et aux viandes braisées.
Cerfeuil
Bien qu'il soit peu utilisé par les cuisiniers américains, le cerfeuil est très apprécié dans la gastronomie britannique pour sa saveur délicate d'anis et d'estragon qui rehausse les plats cuisinés et les salades. Il prospère sous différents niveaux d'ombrage et pousse aussi bien en climat chaud qu'en climat frais. Son apparence ressemble au persil plat, mais son goût est nettement plus subtil.
Romarin
Le romarin est une plante si robuste qu'elle se développe aussi bien à l'ombre qu'au soleil, même si sa floraison est moins abondante dans les zones ombragées. Ses feuilles parfument délicieusement les viandes et les légumes, tandis que ses tiges rigides peuvent servir de brochettes savoureuses pour les brochettes de viande grillée.
Coriandre
Un excès de soleil jaunit les feuilles de la coriandre et appauvrit sa saveur citronnée. Un environnement ombragé ou semi-ombragé favorise une croissance touffue et dense. Ses tiges et ses feuilles sont des ingrédients incontournables de la cuisine mexicaine, indienne, thaïlandaise et méditerranéenne.
Thym rampant
Contrairement au thym traditionnel, les tiges du thym rampant atteignent 12 à 15 centimètres de longueur et s'enroulent naturellement le long des murs et des treillis dans les coins ombragés du jardin, ou retombent élégamment des pots suspendus. Ses minuscules feuilles offrent la même intensité aromatique que les variétés dressées et apportent une saveur terreuse puissante au porc, au bœuf, à l'agneau et à la volaille.
Ciboulette
La ciboulette commune, l'ail et l'oignon poussent tous remarquablement bien dans les zones ombragées. Elles produisent généralement moins de fleurs qu'en plein soleil, mais restent hautes et épaisses. La ciboulette conserve toute sa saveur lorsqu'elle est ciselée fraîche et parsemée sur des pommes de terre ou des œufs brouillés.
Menthe
La menthe poivrée et la menthe verte se développent idéalement à mi-ombre et affectionnent les conditions humides, c'est pourquoi elles poussent souvent spontanément sur les berges ombragées des ruisseaux, des lacs et des rivières. Herbe polyvalente, elle accompagne à merveille les plats salés comme l'agneau, tout en parfumant les salades de fruits, les desserts au chocolat et les cocktails à base d'agrumes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106533.html