De nombreuses herbes aromatiques restent pleinement productives pendant les mois d'hiver dans la zone de rusticité 10 du département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), réputée pour son absence de gel. Les jardiniers peuvent y combiner des vivaces et des annuelles afin de bénéficier d'une grande variété de condiments grâce aux semis échelonnés. Du persil classique aux feuilles de curry exotiques, ces plantes permettent d'assaisonner plats principaux, salades, desserts et même tisanes tout au long de l'hiver doux qu'offre le climat méditerranéen de la zone 10.
Herbes annuelles pour des semis échelonnés
Le basilic commun (Ocimum basilicum) et la coriandre (Coriandrum sativum) se cultivent comme des annuelles dans les jardins allant de la zone 5 à la zone 10. Pour prolonger les récoltes, complétez vos semis de printemps par de nouveaux ensemencements toutes les quelques semaines, du début de l'été jusqu'à l'automne. En l'absence de gel, les plants poursuivent leur cycle annuel de croissance, tandis que les jeunes pousses remplacent progressivement les pieds arrivés à maturité, garantissant ainsi des feuilles fraîches et savoureuses.
Le persil frisé (Petroselinum crispum) peut survivre à l'hiver, mais il est préférable de le traiter comme une culture annuelle successive : ses feuilles deviennent en effet plus grossières, tant en texture qu'en goût, à mesure que la plante vieillit.
Saveurs citronnées
Deux plantes très différentes offrent ce parfum et cette saveur de citron qui relèvent la cuisine thaïlandaise et asiatique, garnissent les desserts et apportent une touche d'agrumes aux pot-pourris.
La citronnelle (Cymbopogon citratus) constitue un bel accent tropical et vertical dans le jardin ; même cultivée en pot, elle peut atteindre près d'un mètre de hauteur. Cette vivace frileuse au feuillage abondant est rustique de la zone 8 à la zone 12.
La verveine citronnée (Aloysia triphylla) embellit de nombreux jardins du Sud des États-Unis et trône sur les tables à thé des zones 9 et 10. Ses feuilles au goût mentholé et citronné illuminent les infusions, les fruits et même les quatre-quarts.
Vivaces au caractère prononcé
Le thym (Thymus spp.), l'origan (Origanum vulgare), la sauge (Salvia spp.) et le romarin (Rosmarinus officinalis) se cultivent tous en vivaces dans la zone 10. Les jardiniers expérimentés constatent que le thym peut souffrir de la chaleur estivale, mais qu'il s'épanouit dès que les températures se rafraîchissent — un atout précieux en hiver.
Les variétés retombantes de thym (Thymus prostratus) et de romarin (Rosmarinus officinalis 'Prostratus') se prêtent parfaitement à la culture en pots ou en jardins de rocaille.
La sauge ananas (Salvia elegans), rustique des zones 8 à 10, est une variété tolérante à la chaleur dont les fleurs et le feuillage dégagent une délicieuse saveur de melon et d'ananas.
Autres choix aromatiques
Plantez une touffe de ciboulette (Allium schoenoprasum), rustique des zones 3 à 10, pour apporter une note légèrement piquante d'oignon à vos salades et à vos plats laitiers tout au long de l'hiver.
L'estragon mexicain (Tagetes lucida) possède une saveur plus douce que celle de son cousin français (Artemisia dracunculus), mais il supporte mieux la chaleur et reste rustique des zones 8 à 10.
Arbres aromatiques
Si vous disposez de suffisamment d'espace, pensez à l'arbre à curry, qui peut atteindre environ un mètre en pot et bien davantage en pleine terre. Originaire d'Inde (Murraya koenigii), cet arbre aromatise les plats de tout le sous-continent asiatique et des régions tropicales.
Le laurier noble (Laurus nobilis) fournit des feuilles de laurier fraîches toute l'année. Cet arbre à croissance lente se cultive aisément en contenant, où il peut atteindre trois mètres ou plus ; dans son aire méditerranéenne d'origine, en pleine terre, il peut culminer jusqu'à dix-huit mètres de hauteur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023305.html