Chaque printemps, les vignes fleurissent et leurs fleurs donnent naissance à des fruits qui mûrissent progressivement tout au long de l'été. La période de récolte des raisins de cuve varie considérablement selon les cépages : certains sont prêts dès la fin de l'été, tandis que d'autres n'atteignent leur pleine maturité qu'à la mi-automne.
Cépages précoces
Les cépages précoces commencent à mûrir en fin d'été. La date exacte dépend de la région et du climat, mais dans le centre des États-Unis, la récolte débute généralement vers la mi-août. Si les raisins de table mûrissent souvent tôt, seul le deChaunac, un cépage destiné au vin rouge, atteint sa maturité aussi rapidement.
Cépages de mi-saison
Les raisins de mi-saison arrivent à maturité au début de l'automne, autour de la mi-septembre, selon les régions. Parmi les cépages de cuve de mi-saison figurent le Concord, le Chancellor et le Steuben pour les vins rouges, ainsi que le Delaware, le Niagara, le Seyval blanc et le Vignoles pour les vins blancs.
Cépages tardifs
Les cépages tardifs sont prêts à être vendangés à la mi-automne. On y retrouve notamment le Catawba et le Vidal blanc pour les vins blancs, ainsi que le Cynthiana pour les vins rouges.
Points à considérer
Les raisins de cuve ne sont pas récoltés à une date fixe, mais lorsqu'ils atteignent leur saveur optimale. Les viticulteurs surveillent attentivement leurs parcelles à l'approche des vendanges et goûtent régulièrement les grappes. Les raisins sont jugés prêts pour la récolte lorsque le pH se situe entre 3,1 et 3,3 pour les raisins blancs, ou entre 3,3 et 3,4 pour les raisins rouges, et lorsque leur taux de sucre est suffisamment élevé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007106214.html