De nombreux aliments et boissons sont issus du raisin : du fruit frais et nutritif aux produits transformés comme le vin, les raisins secs et les jus de fruits. Mais ce n'est pas tout : l'huile extraite des pépins de raisin sert également à fabriquer du savon ou à remplacer l'huile de lin dans certaines applications industrielles.
La vigne : une plante grimpante, pas un arbre
Contrairement à une idée reçue, le raisin ne pousse pas sur des arbres, mais sur des vignes. La vigne — dont le nom scientifique est Vitis vinifera — est une liane grimpante dont les tiges peuvent atteindre 35 mètres de long à l'état sauvage. En culture, elles sont généralement taillées et maintenues entre 1 et 3 mètres. Il s'agit d'une plante vivace ligneuse, aux feuilles fines et ovales. Plante à fleurs, la vigne produit de petits bouquets de fleurs vert pâle au délicat parfum sucré.
Le fruit
Les grains de raisin varient en forme, du cercle parfait à l'oblong. Ils se développent en grappes facilement reconnaissables sur les sarments. Selon les cépages cultivés, la couleur et les saveurs diffèrent légèrement : jaune clair, vert, rouge ou violet foncé figurent parmi les teintes les plus courantes. La couleur joue un rôle essentiel dans la vinification, puisque c'est la peau des raisins rouges qui confère au vin rouge sa teinte caractéristique.
Une longue histoire
Les raisins sauvages ont d'abord été cultivés en Asie Mineure, où ils le sont encore aujourd'hui. La vigne s'est ensuite répandue dans tout l'hémisphère nord, où le climat lui convient mieux. Les feuilles, la sève, le jus de la vigne et ses fruits ont été utilisés — et le sont parfois encore — en médecine traditionnelle pour traiter les affections cutanées, les troubles digestifs, les infections de la gorge et même, selon certaines croyances populaires, le cancer.
Cultiver la vigne
La vigne se multiplie par boutures prélevées sur d'autres pieds de vigne. Pour bien se développer, elle doit être plantée dans une région dont les conditions correspondent parfaitement au cépage choisi. Si différentes variétés s'adaptent à des climats variés, les vignes ont globalement besoin d'une période d'ensoleillement sec pour nourrir leurs fruits. Elles préfèrent les sols bien drainés, comme les limons argileux graveleux ou les terres sablonneuses.
La plantation peut s'effectuer à l'automne ou au début du printemps. Un système de soutien, tel qu'une clôture ou un treillis, est indispensable pour guider la croissance des sarments. Enfin, les raisins doivent être récoltés à parfaite maturité : le goût, l'arôme et l'apparence physique vous indiqueront le moment idéal pour procéder à la vendange.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007106131.html