Une taille vigoureuse est indispensable à la santé de vos vignes. Si vous ne taillez pas suffisamment, la plante produira trop de raisins qu'elle ne pourra pas soutenir, et les grappes ne mûriront pas correctement. De même, un excès de sarments crée un feuillage trop dense qui ombrage les fruits et freine leur maturation, tout en limitant la formation des rameaux fructifères nécessaires à la récolte de l'année suivante.
Les sarments à conserver
Chaque hiver, une fois le risque de fortes gelées passé, éliminez 80 à 90 % de la croissance de l'année. Conservez deux à quatre sarments fructifères par plant. Seuls les rameaux issus de sarments d'un an produisent effectivement du raisin. Les sarments qui ont été bien exposés à la lumière durant la saison de croissance précédente offrent les meilleurs rendements.
Pour bien choisir, privilégiez les sarments dont le diamètre se situe entre 6 et 13 mm, soit environ la taille d'un crayon, et dont l'écorce est brune presque jusqu'à l'extrémité.
La formule de taille par bourgeons
Vous contrôlez la quantité de raisin produite en ajustant le nombre de bourgeons conservés. Les horticulteurs de l'Oregon State University recommandent de rabattre chaque sarment fructifère afin de n'y laisser qu'environ 15 bourgeons.
Le nombre varie selon l'usage : pour les cépages destinés à la vinification, conservez 20 à 30 bourgeons par plant. Pour les raisins de table, comptez plutôt 50 à 80 bourgeons par cep.
La formule de taille par poids
Supprimez 90 % de la croissance de l'année précédente, puis pesez ce bois ou estimez-en le poids. L'université Texas A&M préconise la formule « 20 + 10 », basée sur le poids estimé des sarments taillés : conservez 20 bourgeons pour les premiers 450 grammes (une livre) de bois supprimé, puis ajoutez 10 bourgeons par tranche supplémentaire de 450 grammes.
D'autres références existent : le viticulteur Michael J. McGroarty suggère de garder 30 bourgeons pour la première livre de bois taillé et 10 bourgeons par livre additionnelle. Mark's Fruit Crops recommande quant à lui 20 bourgeons pour la première livre et 10 à 20 bourgeons pour chaque livre supplémentaire.
Coursons ou longs bois ?
Une fois le nombre de bourgeons déterminé, il reste à choisir entre la taille en coursons ou en longs bois. Les coursons sont de courts moignons portant quelques bourgeons, tandis que les longs bois sont plus développés et comptent davantage de bourgeons.
Pratiquez la taille en coursons lorsque les bourgeons situés à la base du bois d'un an produisent des raisins, ce qui est généralement le cas des cépages de cuve et des variétés vigoureuses. Optez en revanche pour la taille en longs bois sur les cultivars peu productifs ou sur des variétés comme le Thompson Seedless, dont les bourgeons de la base du bois de l'année précédente ne fructifient pas.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007023173.html