Moelleuses, généreusement parfumées à la cannelle et nappées d'un glaçage au fromage à la crème, ces brioches roulées à la citrouille sont le dessert réconfortant idéal pour les journées d'automne. La purée de citrouille apporte un fondant incomparable à la pâte, tandis que le mélange d'épices à la citrouille (cannelle, muscade, gingembre et girofle) embaume toute la maison pendant la cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine tout usage (T55), plus un peu pour le plan de travail
- 1/2 cuillère à café de sel
- 7 g de levure sèche active (1 sachet)
- 240 ml de lait tiède (46 à 49 °C)
- 60 g de purée de citrouille
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de cassonade tassée
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices à la citrouille (pumpkin pie spice)
- 1 gros œuf
Pour la garniture à la cannelle
- 60 g de beurre doux ramolli
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage au fromage à la crème
- 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia) ramolli
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans la cuve d'un robot pâtissier équipé du crochet, mélangez la farine, le sel et la levure.
Dans un bol adapté au micro-ondes, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (46 à 49 °C). Versez-le dans la cuve avec la purée de citrouille, le sucre en poudre, la cassonade et les épices à la citrouille.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 2 : Préparer la garniture à la cannelle
Dans un bol moyen, mélangez la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le sel. Réservez.
Étape 3 : Façonner les brioches
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6-7).
Beurrez un plat de cuisson d'environ 23 x 33 cm.
Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis divisez-la en deux. Étalez chaque moitié en un rectangle d'environ 30 x 20 cm.
Badigeonnez chaque rectangle avec la moitié du beurre ramolli, en laissant une bordure libre de 2,5 cm tout autour.
Saupoudrez chaque rectangle avec la moitié du mélange à la cannelle.
En partant du grand côté, roulez chaque rectangle bien serré, puis pincez les bords pour bien souder.
Coupez chaque bûche en 12 tranches régulières. Si nécessaire, répartissez les roulés sur deux plats pour éviter qu'ils ne se chevauchent.
Déposez les roulés dans le plat préparé, couvrez de film alimentaire et laissez lever 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Étape 4 : Cuire les brioches
Enfournez dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
Étape 5 : Préparer le glaçage
Dans la cuve d'un robot pâtissier équipée de la feuille (ou à l'aide d'un batteur électrique), fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
Étape 6 : Glacer et servir
Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Étalez ensuite le glaçage au fromage à la crème sur les brioches encore chaudes afin qu'il pénètre légèrement. Dégustez tiède ou à température ambiante.
Astuces
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez remplacer le mélange d'épices tout prêt par 1/4 de cuillère à café de cannelle, de muscade et de gingembre moulu chacun. Les brioches se conservent deux jours dans une boîte hermétique ; réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir pour retrouver tout leur moelleux.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007137523.html