1. Pain au levain :
Le pain au levain repose sur des bactéries et des levures naturelles présentes dans le levain pour faire lever la pâte.
Ingrédients :
- Farine tout usage :4 tasses
- Eau :1 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe
- Sel :1 3/4 cuillères à café
- Entrée au levain :1/2 tasse (actif)
Instructions :
1. Préparer le levain :Si vous n'avez pas de levain actif, vous devrez en créer un. Cela consiste à mélanger la farine et l’eau et à laisser fermenter naturellement pendant plusieurs jours.
2. Mélanger la pâte :Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau et le sel. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et forment une pâte hirsute.
3. Incorporer le levain au levain :Ajouter le levain actif à la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
4. Pétrir la pâte :Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
5. Première montée :Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Forme et seconde montée :Dégonflez doucement la pâte et façonnez-la en pain ou en forme désirée. Placez-le dans un moule à pain graissé ou sur une plaque à pâtisserie. Couvrir et laisser lever encore 2-3 heures jusqu'à ce qu'il double de volume.
7. Préchauffer le four :Préchauffez votre four à 450°F (230°C).
8. Cuire le pain :Cuire le pain au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne atteigne 210°F (100°C).
9. Refroidissez et savourez :Laissez le pain refroidir complètement avant de trancher et de déguster votre pain au levain fraîchement sorti du four.
2. Bicarbonate de soude et acide :
Le bicarbonate de soude, lorsqu'il est combiné avec un ingrédient acide comme le babeurre, le yaourt ou le jus de citron, peut créer une réaction de dioxyde de carbone qui agit comme un agent levant.
Ingrédients :
- Farine tout usage :2 1/2 tasses
- Bicarbonate de soude :1 1/2 cuillères à café
- Sel :1 1/2 cuillères à café
- babeurre :1 1/2 tasse
- Facultatif :3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile ramollie, pour une saveur plus riche
Instructions :
1. Préchauffer le four :Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
2. Mélanger les ingrédients secs :Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Ajouter le babeurre :Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le babeurre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Évitez de trop mélanger, car cela peut donner une texture dense.
4. Ajout facultatif :Si vous utilisez du beurre ou de l'huile pour une saveur plus riche, ajoutez-le à ce stade et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Verser dans un moule à pain :Versez la pâte dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces.
6. Cuire le pain :Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Refroidissez et profitez :Laissez le pain refroidir complètement dans le moule avant de le trancher et de le déguster.
N'oubliez pas que les pains fabriqués sans levure ont tendance à être plus denses que les pains à la levure traditionnels, mais ils offrent toujours de délicieuses saveurs et textures.
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134988.html