Faire du pain sans levure de boulanger peut sembler un défi, mais c'est tout à fait possible grâce à des agents levants alternatifs. Que vous soyez à court de levure ou que vous souhaitiez simplement essayer quelque chose de nouveau, voici deux méthodes éprouvées pour réussir un pain maison sans levure.
1. Le pain au levain naturel
Le pain au levain repose sur les bactéries lactiques et les levures sauvages naturellement présentes dans le levain pour faire lever la pâte. C'est la méthode traditionnelle par excellence, qui donne un pain au goût légèrement acidulé et à la croûte croustillante.
Ingrédients
- Farine tout usage : 500 g (environ 4 tasses)
- Eau : 350 ml + 2 cuillères à soupe
- Sel : 1 ¾ cuillère à café
- Levain actif : 120 g (environ ½ tasse)
Préparation
Étape 1 – Préparer le levain : Si vous n'avez pas encore de levain actif, il faut d'abord en créer un. Mélangez de la farine et de l'eau à parts égales, puis laissez fermenter naturellement pendant plusieurs jours, en « rafraîchissant » le mélange quotidiennement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et ait une odeur agréable et légèrement acide.
Étape 2 – Mélanger la pâte : Dans un grand saladier, combinez la farine, l'eau et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
Étape 3 – Incorporer le levain : Ajoutez le levain actif à la pâte et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.
Étape 4 – Pétrir : Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Étape 5 – Première levée : Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un film plastique ou d'un torchon humide, puis laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 6 – Façonnage et seconde levée : Dégazez délicatement la pâte et façonnez-la en pain ou dans la forme souhaitée. Déposez-la dans un moule à pain graissé ou sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez lever encore 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume.
Étape 7 – Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 230 °C (450 °F).
Étape 8 – Enfourner : Faites cuire le pain pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la température interne atteigne environ 100 °C (210 °F).
Étape 9 – Refroidir et déguster : Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Bonne dégustation !
2. Le pain à la levure chimique et à l'ingrédient acide
La levure chimique (bicarbonate de soude), combinée à un ingrédient acide comme du babeurre, du yaourt ou du jus de citron, produit une réaction qui libère du dioxyde de carbone et fait gonfler la pâte. Cette méthode rapide donne un pain moelleux, proche du soda bread irlandais.
Ingrédients
- Farine tout usage : 300 g (environ 2 ½ tasses)
- Bicarbonate de soude : 1 ½ cuillère à café
- Sel : 1 ½ cuillère à café
- Babeurre : 350 ml (environ 1 ½ tasse)
- Optionnel : 3 cuillères à soupe de beurre ramolli ou d'huile, pour une texture plus riche
Préparation
Étape 1 – Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
Étape 2 – Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 3 – Ajouter le babeurre : Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le babeurre. Mélangez juste assez pour combiner. Évitez de trop travailler la pâte, car cela donnerait une texture dense.
Étape 4 – Ajout facultatif : Si vous utilisez du beurre ou de l'huile pour enrichir la saveur, incorporez-les à ce stade.
Étape 5 – Verser dans un moule : Versez la pâte dans un moule à cake graissé d'environ 23 x 13 cm (9 x 5 pouces).
Étape 6 – Cuire : Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Étape 7 – Refroidir et déguster : Laissez le pain refroidir complètement dans son moule avant de le trancher et de le savourer.
Astuce finale
Gardez à l'esprit que les pains réalisés sans levure sont généralement plus denses que les pains traditionnels à la levure de boulanger. Cela ne les rend pas moins délicieux : leurs saveurs authentiques et leurs textures rustiques en font d'excellents accompagnements, parfaits grillés ou tartinés de beurre frais.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134988.html