Si vous ne vivez pas sous un climat tropical, la goyave peut vous sembler exotique, voire mystérieuse. Ce fruit présente en effet une telle diversité — dans sa forme, sa taille, sa couleur ou son goût — qu'il est difficile d'en donner une description générale couvrant toutes ses variantes. Une chose est cependant commune à toutes les variétés : leurs bienfaits nutritionnels. Riches en fibres et en vitamines A, B et C, les goyaves constituent un excellent atout pour une alimentation équilibrée.
Description du fruit
Sur le plan botanique, la goyave est en réalité une baie. Selon l'extension IFAS de l'Université de Floride, les goyaves communes mesurent généralement de 5 à 10 cm de longueur, présentent quatre à cinq renflements à leur extrémité florale et peuvent peser de 30 grammes à 1,4 kg. Leur forme varie : ronde, ovoïde ou en forme de poire. Quant aux graines, certaines variétés en sont totalement dépourvues, d'autres possèdent des graines molles comestibles, tandis que certaines contiennent des graines brunes qu'il faut retirer avant consommation.
La peau
L'enveloppe de la goyave est généralement verte ou jaune. Son épaisseur dépend du cultivar : elle peut être épaisse ou fine. La goyave commune, également appelée goyave pomme, devient jaune à maturité, parfois légèrement rosée, avec une peau fine. Les arômes varient eux aussi selon les variétés : puissants, discrets ou agréablement parfumés. À pleine maturité, la goyave commune dégage une odeur musquée et sucrée très caractéristique.
La pulpe
La chair de la goyave peut être blanche, jaune, rouge ou rose, avec un goût allant du sucré à l'acidulé. Les goyaves à pulpe blanche peuvent être consommées encore immatures, vertes et croquantes. En revanche, les variétés au goût acide doivent impérativement être cuites ou transformées avant d'être dégustées. Les goyaves sucrées à pulpe rose ou rouge se savourent une fois mûres, tandis que toutes les variétés douces et peu acides peuvent être consommées crues, quelle que soit la couleur de leur chair.
Pour vérifier la maturité d'une goyave, exercez une légère pression sur la peau : si elle cède sous vos doigts, le fruit est prêt à être dégusté.
Conservation et manipulation
Manipulez les goyaves avec précaution, car elles s'abîment très facilement. Conservez les fruits non mûrs à température ambiante et placez-les dans un récipient avec des pommes pour accélérer leur maturation — ces dernières libèrent en effet de l'éthylène, un gaz naturel qui favorise le mûrissement. Vous pouvez également mettre les goyaves en conserve et les intégrer à des salades et desserts, sous forme de jus, nectar, sirop ou gelée.
Les goyaves aux États-Unis
Les goyaves sont typiques des régions tropicales et subtropicales. Bien qu'elles poussent désormais en Californie, au Texas, en Floride et à Hawaï, elles ne sont pas originaires des États-Unis. Parmi les cultivars les plus répandus figurent la « Ruby », prisée pour sa saveur sucrée, l'absence de graines et sa grande polyvalence, ainsi que la « Patillo », de taille moyenne, utilisée principalement en cuisine.
Autres variétés de goyaves
Outre la goyave commune, il existe plusieurs autres espèces intéressantes :
- La goyave de Cattley, ou goyave fraise : elle produit des petits fruits rouges à rouge violacé d'environ 4 cm, dont la saveur évoque délicieusement la fraise.
- Le feijoa, ou goyave ananas : bien qu'il ressemble à la goyave et en porte le nom, il ne s'agit pas d'une véritable goyave. De la taille d'un kiwi, ce fruit se consomme généralement frais.
- Les goyaves sauvages : en raison de leur forte acidité, elles sont systématiquement transformées avant consommation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104653.html