Le pH sécurité pour la prévention des moisissures

Beaucoup de gens prennent autant de joie dans la préservation de leurs légumes du potager à travers la mise en conserve comme ils le font en fait les cultiver . Le jour de congélation en Janvier , l'ouverture et le chauffage d'un pot de soupe à la tomate faite avec vos propres tomates, les poivrons et les oignons ramène des souvenirs d'été . Rester soi-même à l'abri de la nourriture moisie , cependant, signifie comprendre et savoir comment pH protège la nourriture . pH échelle

chimiques représentent tout ce dont vous interagissez avec la vie . La combinaison de produits chimiques causent beaucoup de choses à être soit acide ou alcaline . Ce sont deux façons de décrire une relation complexe entre atomes et comment ils gagnent et perdent des ions . Pour presque tout le monde n'est pas un chimiste , la seule information importante à savoir est où quelque chose tombe sur l'échelle de pH . Un "1" sur l'échelle signifie quelque chose est très acide , avec un "14" ce qui signifie très alcaline . A " 7" moyens neutre . Donc, quelque chose qui est "6" serait légèrement acide , et d'un "8" des moyens légèrement alcalin .
botulisme

Mold ne pousse là où il est le bienvenu . Normalement , cela nécessite une température chaude , l'obscurité et l'humidité . Pour le moule qui provoque le botulisme, qui comprend également la gamme de pH appropriée au-dessus de 4,6 . Si vous prenez les mesures appropriées pour assurer le niveau de pH est inférieur à 4,6 et inhospitalière , les spores qui causent le moule ont peu de chance de survivre . Certains aliments sont naturellement assez acide , tandis que d'autres doivent avoir l'acide supplémentaire ajouté pour assurer leur sécurité à boîte sans chaleur .

Tomates

tomates sont le classique exemple d'aliments riches en acide et normalement peut être emballé sans cuisson sous pression . Pas toutes les tomates sont créés égaux , cependant, et certaines variétés peu acides sont dangereux pour l'eau -pack chaud . Pour cette raison , North Dakota State University recommande que l'ajout de 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique par litre de tomates en conserve . Cela réduit en toute sécurité le niveau de pH pour un montant accepté .
Test pH

autres aliments naturellement acides souvent conservés sont les pommes , les abricots, les betteraves, les baies bleues ou noires , cerises et les raisins . Différents cultivars peuvent varier dans l'acidité et le pH des fruits peuvent aussi être influencé par le sol il est cultivé à l'intérieur et la température ambiante. Il est toujours préférable de tester le pH au lieu de supposer ce qu'il devrait être quand l'eau chaude - emballage des fruits . Il en coûte environ 100 $ en 2011 pour un pH-mètre d'une qualité suffisante pour la mise en conserve , selon le ministère de l'Agriculture du Minnesota .


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