Ingrédients:
- Épis de maïs frais
- Eau
- Sel
- Sucre
- Vinaigre blanc
- Épices pour marinades (facultatif)
Équipement:
- Pot ou grand récipient en céramique/verre avec couvercle
- Entonnoir de mise en conserve
- Louche
- Une étamine ou une mousseline propre
- Un élastique ou une ficelle
- Tasses et cuillères à mesurer
Instructions:
1. Préparez le maïs :
- Décortiquez et nettoyez les épis de maïs en éliminant toute soie ou imperfection.
- Coupez les épis de maïs en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).
2. Préparez le pot :
- Lavez soigneusement le pot ou le récipient avec de l'eau chaude savonneuse et rincez-le bien pour vous assurer qu'il est propre et désinfecté.
3. Préparez la saumure :
- Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre, le vinaigre et les épices pour marinades (si désiré).
- Portez à ébullition le mélange de saumure à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
4. Ajoutez le maïs au pot :
- Placez les morceaux de maïs dans le pot propre.
5. Versez la saumure sur le maïs :
- Versez délicatement la saumure chaude sur le maïs en vous assurant que tous les morceaux sont immergés.
- Laissez environ 2,5 cm d'espace libre au sommet du pot.
6. Couvrir le pot :
- Couvrir le pot avec une étamine propre ou une mousseline.
- Fixez le tissu avec un élastique ou une ficelle pour le maintenir en place.
7. Rangez le pot :
- Placez le pot couvert dans un endroit frais et sombre pour la fermentation.
- La température idéale pour le décapage se situe entre 55 et 70 °F (13 et 21 °C).
8. Processus de fermentation :
- Laissez le maïs fermenter pendant 2 à 4 semaines, selon le niveau d'acidité souhaité.
- Pendant ce temps, le maïs va fermenter naturellement, produisant de l'acide lactique, qui lui donne sa saveur acidulée caractéristique.
9. Vérifiez et ajustez la saumure :
- Vérifiez périodiquement le pot et assurez-vous que le maïs reste immergé dans la saumure.
- Si nécessaire, ajoutez plus de saumure pour garder le maïs couvert.
10. Test de goût et ajustement :
- Après 2 semaines, commencez à tester le goût du maïs pour déterminer s'il a atteint le niveau d'acidité souhaité.
- Vous pouvez ajuster la saveur en ajoutant plus de sel ou de sucre, si nécessaire.
11. Mise en conserve ou stockage :
- Une fois le maïs mariné à votre goût, vous pouvez soit le conserver au réfrigérateur, soit le conserver plus longtemps.
- En cas de mise en conserve, suivez les procédures de mise en conserve appropriées pour garantir la sécurité et la qualité.
12. Profitez de :
- Votre maïs mariné est prêt à être dégusté !
- Vous pouvez l'utiliser dans diverses recettes ou simplement comme collation acidulée.
Conseils:
- Utilisez du maïs frais et de haute qualité pour une meilleure saveur.
- Pour une saveur plus intense, utilisez une combinaison de maïs blanc et jaune.
- Ajoutez des épices pour marinades comme des graines de moutarde, des graines de céleri, de l'aneth ou du fenouil pour rehausser le profil de saveur.
- Assurez-vous que le maïs est complètement immergé dans la saumure pour éviter toute détérioration.
- Suivez toujours les directives de sécurité alimentaire lors du décapage pour garantir la sécurité et la qualité de votre maïs mariné.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007135098.html