Le maïs à éclater cultivé au jardin atteint sa pleine maturité directement sur l'épi. Contrairement au maïs doux, qui se récolte à un stade tendre avant maturité complète, le maïs à éclater doit sécher entièrement sur pied. Plus la teneur en humidité des grains est faible, plus l'éclatement sera régulier lors de la préparation. Une certaine humidité reste toutefois emprisonnée dans chaque grain : c'est elle qui produit l'éclatement. Sous l'effet de la chaleur, cette humidité se transforme en vapeur à l'intérieur du grain et fait jaillir son amande.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau
- Un sac en filet
- Un contenant hermétique
Étapes à suivre
1. Vérifiez la sécheresse des épis
Attendez que les enveloppes soient complètement desséchées et d'aspect papyracé. Écartez-les légèrement pour exposer les grains, puis appuyez dessus avec l'ongle. Un grain de maïs à éclater parfaitement sec ne se marque pas sous la pression.
2. Récoltez les épis
Pliez l'épi vers le bas, en direction de la tige, tout en le tournant. Ce mouvement permet de le détacher proprement de la plante.
3. Retirez les enveloppes
Détachez les feuilles qui entourent les épis, puis coupez-les à leur base à l'aide d'un couteau.
4. Faites sécher les épis
Placez les épis dans un sac en filet, puis suspendez-le dans un endroit sec et bien ventilé pendant environ quatre semaines. Cette étape est essentielle pour obtenir un taux d'humidité optimal.
5. Effectuez un test d'éclatement
Prélevez quatre ou cinq grains d'un épi en utilisant votre pouce ou la pointe d'un couteau. Veillez à orienter l'épi et la lame loin de vous afin d'éviter toute blessure.
6. Faites éclater les grains testés
Faites chauffer ces quelques grains. Si 75 % d'entre eux éclatent correctement, cela signifie que le maïs est suffisamment sec pour être récolté en totalité.
7. Détachez et conservez les grains
Séparez les grains restants de l'épi, puis stockez-les dans un contenant hermétique. Bien conservés, ils garderont toutes leurs qualités jusqu'à un an.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007022412.html