Le maïs à éclater exige une préparation soignée entre le potager et la cuisine pour garantir un éclatement réussi. Bien que les grains atteignent leur pleine maturité et durcissent encore sur la plante, ils contiennent trop d'humidité au moment de la récolte. Des grains trop humides éclatent mal et donnent un popcorn à la texture caoutchouteuse et au goût décevant. À l'inverse, un séchage excessif retire toute l'humidité des grains, les empêchant également d'éclater correctement.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau bien aiguisé
- Un filet ou sac en maille
- Un contenant hermétique
Instructions
Récoltez le maïs à éclater lorsque les spathes sont complètement sèches et que les grains ne se marquent plus sous la pression de l'ongle. Coupez chaque épi de la tige à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Épluchez les épis en retirant les spathes extérieures afin de mettre les épis à nu. Passez ensuite la main sur toute la longueur de chaque épi pour éliminer les derniers fils de soie.
Placez 3 à 5 épis dans un sac en maille. Suspendez-le pour le séchage dans une pièce bien ventilée dont la température dépasse 24 °C (75 °F). Laissez sécher les épis pendant 2 à 3 semaines.
Saisissez un épi à deux mains. Tournez vos mains dans des directions opposées pour détacher les grains. Faites ensuite glisser votre main le long de l'épi pour séparer complètement les grains du rafle.
Placez les grains de maïs à éclater dans un contenant hermétique. Étiquetez-le avec l'année de récolte, puis conservez le popcorn dans un local de stockage sec, à l'abri de la lumière directe, jusqu'à 4 ans.
Astuce
Pour vérifier que vos grains sont prêts, faites-en éclater quelques-uns à titre d'essai. S'ils éclatent bien sans rester fermes au centre, votre lot est parfaitement séché. Si ce n'est pas le cas, prolongez le séchage de quelques jours supplémentaires avant de tout stocker.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007022410.html