Le maïs se cultive dans de nombreuses variétés, mais toutes se récoltent selon les mêmes techniques. Avant de procéder à la récolte, une inspection minutieuse s'impose afin de vérifier que les épis ont bien atteint leur maturité. Un maïs cueilli trop tôt aura un goût fade et ses grains seront moins dodus et moins tendres. Idéalement, récoltez vos épis au plus près du moment où vous comptez les consommer. Une fois cueillis, préparez-les pour un repas ou conservez-les pour en profiter plus tard.
Ce dont vous aurez besoin
- Un panier ou un seau
Les étapes de la récolte
1. Examinez les épis 90 à 110 jours après la levée des graines
Observez attentivement les soies situées au sommet des épis. Elles doivent avoir foncé et paraître sèches au toucher : c'est le signe que le maïs approche de sa pleine maturité.
2. Palpez l'extrémité des épis
Lorsque le bout des épis est arrondi plutôt que pointu, ils sont prêts à être cueillis. En cas de doute, passez au test suivant avec les grains.
3. Vérifiez la maturité des grains
Écartez délicatement l'enveloppe (la spathe) pour dégager quelques grains du haut de l'épi. Piquez un grain bien dodu avec votre ongle et observez le liquide qui s'en écoule. Lorsque ce liquide apparaît laiteux plutôt que clair, c'est le moment idéal pour récolter.
4. Détachez l'épi de la tige
Saisissez fermement l'épi d'une main, puis tordez-le vers le bas d'un mouvement sec afin de le rompre proprement de la tige.
5. Déposez les épis dans un panier ou un seau
Disposez les épis sur une seule couche : les empiler empêche l'air de circuler et risque d'accélérer leur détérioration.
6. Préparez ou conservez votre maïs
Cuisinez les épis selon la méthode de votre choix. Si vous ne pouvez pas les consommer immédiatement, placez-les au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.
Astuce supplémentaire
Pour profiter d'un goût optimal, consommez le maïs dans les 24 heures suivant la récolte : les sucres contenus dans les grains se transforment rapidement en amidon, ce qui altère leur douceur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007022336.html