Le soja est une culture potagère précieuse aux multiples usages culinaires. Les gousses blanches mûres sont transformées en protéines de soja, utilisées pour préparer du lait de soja, du tofu et bien d'autres produits végétariens. Les gousses vertes immatures, quant à elles, sont connues sous le nom d'« edamame » ou de « soja vert » et se dégustent après cuisson à la vapeur ou bouillies. La méthode de récolte des plants de soja dépend essentiellement du type de graine cultivé.
L'edamame : un légume rapide et nutritif
Récolté avant maturité, le soja constitue une culture à croissance rapide et particulièrement nourrissante. Ces « graines de soja légumières » sont riches en protéines et fournissent l'ensemble des acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. La récolte arrive vite : environ 65 jours après le semis. Les gousses doivent être cueillies avant qu'elles ne jaunissent, mais une fois que les graines sont complètement formées. Les graines vertes se consomment en entrée, en collation ou intégrées à divers plats, après avoir été cuites à la vapeur ou bouillies jusqu'à ce qu'elles se détachent facilement de la gousse. La plupart des variétés offrent une fenêtre de récolte d'une semaine à dix jours.
Comment récolter l'edamame
Lorsque toutes les gousses d'un plant présentent un développement relativement homogène — ce qui est le cas de la plupart des variétés — il est possible d'arracher le plant entier pour tout récolter d'un coup. Tirez la plante entièrement hors du sol ou coupez-la à sa base. La meilleure méthode reste toutefois de cueillir à la main les jeunes gousses vertes immatures. L'arrachage du plant permet une récolte complète et facile. Contrairement au soja sec, les graines sont généralement conservées dans leur gousse jusqu'à la consommation. Pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur, récoltez lorsque les gousses affichent un vert éclatant.
Le soja sec : reconnaître les signes de maturité
Le soja récolté à pleine maturité est sec et blanc, puis séparé de ses gousses par un procédé appelé battage. Les indices de maturité varient selon les variétés, mais pour beaucoup de sojas, des gousses jaunes tachetées de brun signalent que la récolte approche. Récoltez lorsque les plants sont arrivés à maturité et que les graines ont séché jusqu'à atteindre environ 14 % d'humidité. À ce stade, les graines doivent se détacher de la membrane interne de la gousse et paraître légèrement ridées. Après la récolte et le battage, le soja est séché puis transformé pour être utilisé dans les produits dérivés du soja.
La récolte des plants de soja
À l'échelle commerciale, les plants de soja sont généralement retirés des champs à l'aide d'une barre de coupe ou d'autres machines de récolte des céréales. La barre de coupe sectionne les tiges et les rassemble en vue du battage. Il arrive cependant qu'elle ne parvienne pas à saisir les gousses situées trop bas sur la plante. Bien que ces machines soient associées à de légères pertes de rendement, elles peuvent être responsables de 90 % des pertes totales. La cueillette manuelle reste également possible. Une fois ramassées, les graines sont séparées de leurs gousses par battage. Il existe de nombreuses méthodes de battage, allant des simples outils manuels aux véhicules motorisés et machines spécialisées. Quelle que soit la technique employée, la prudence est essentielle : un battage négligent peut endommager les graines et altérer leur qualité.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021543.html