Depuis leur invention en 1946, les fours à micro-ondes sont devenus un équipement incontournable dans nos cuisines. Leur adoption massive a révolutionné toute l'industrie alimentaire, transformant la façon dont nous planifions nos repas, achetons, préparons et conservons les aliments. Le secteur de la restauration a également été profondément marqué par cette technologie, qui permet aux restaurants de proposer des plats qu'il aurait été difficile d'offrir autrement. Cependant, le four à convection possède des atouts que le micro-ondes ne pourra jamais égaler. Pour certaines méthodes de cuisson, il s'avère nettement supérieur et offre de nombreux autres avantages.
Le fonctionnement du four à micro-ondes
Le four à micro-ondes a été inventé en 1946 par le Dr Percy Spencer, ingénieur travaillant pour la société Raytheon. Il a découvert que les micro-ondes, un rayonnement électromagnétique d'une fréquence de 2450 MHz situé entre la lumière visible et les ondes radio, avaient la capacité de chauffer les substances placées sur leur trajectoire. Il a constaté que les aliments exposés à ces ondes cuisaient rapidement : celles-ci font vibrer les molécules des aliments à grande vitesse, ce qui génère des frottements puis de la chaleur. Les fours à micro-ondes modernes fonctionnent selon ce même principe. Ils utilisent un dispositif appelé magnétron pour projeter les micro-ondes dans une enceinte fermée où les aliments sont placés.
Les avantages du four à micro-ondes
Le four à micro-ondes excelle dans le réchauffage rapide des aliments. Presque tous les plats peuvent y être chauffés bien plus vite que dans tout autre type de four. Il est également économe en énergie et son enceinte ne devient pas brûlante au toucher. Utilisé correctement, il ne brûle pas les aliments, sauf s'ils contiennent beaucoup de sucre ou s'ils sont excessivement surchauffés.
Le principe du four à convection
Le four à convection utilise des brûleurs à gaz ou des résistances électriques comme source de chaleur, ainsi qu'un ventilateur qui fait circuler l'air chaud autour des aliments dans l'enceinte. Il repose sur le principe physique de la convection, c'est-à-dire le transfert direct de chaleur d'une substance à une autre. L'air est un bon isolant mais un mauvais conducteur thermique : en brassant continuellement l'air, la chaleur est transmise aux aliments de façon bien plus efficace que dans un four classique.
Les avantages du four à convection
Bien que plus lent que le micro-ondes, le four à convection garantit une qualité supérieure pour de nombreux types de cuisson. Le micro-ondes est inadapté au rôtissage, à la pâtisserie ou à toute préparation nécessitant un brunissement des aliments. Le four à convection, lui, est conçu pour sublimer ces préparations. Les viandes et les pâtisseries obtiennent notamment de bien meilleurs résultats lorsqu'ils sont cuits en convection. De plus, les fours à convection sont généralement plus spacieux que les micro-ondes et permettent de cuire plusieurs plats simultanément, même si certains modèles de comptoir restent compacts. Enfin, contrairement au micro-ondes, aucune restriction n'interdit l'utilisation de récipients métalliques.
Les inconvénients du four à convection
Ces appareils tendent à être plus coûteux que les fours classiques aux caractéristiques similaires. Évidemment, le four à convection atteint des températures très élevées, ce qui présente un risque de brûlure pour les cuisiniers distraits. Sa cuisson est aussi moins rapide que celle du micro-ondes. Et il faut bien l'admettre : il fait rarement aussi bon travail pour éclater le pop-corn !
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007054363.html