Cuire au four à chaleur tournante ressemble à la cuisson classique, mais comporte quelques différences essentielles. Pour réussir vos pâtisseries dans un four à convection, privilégiez des plaques de couleur claire, dépourvues de rebord et légèrement plus petites que les dimensions intérieures de votre appareil.
Taille de la plaque
Un four à convection fonctionne en faisant circuler l'air chaud dans toute la cavité afin de cuire les aliments de manière uniforme. Le format de votre plaque est donc déterminant : trop grande, elle bloquerait la circulation de l'air et créerait des zones mal cuites. Prenez les mesures intérieures de votre four et choisissez une plaque plus petite d'au moins cinq centimètres (environ deux pouces) de chaque côté.
Couleur de la plaque
Grâce à la circulation constante de l'air chaud, les aliments cuisent environ 25 % plus vite dans un four à convection que dans un four traditionnel. Sélectionnez donc une plaque de couleur claire, idéalement en aluminium anodisé : les surfaces foncées absorbent davantage la chaleur et peuvent brûler ou trop cuire le dessous de vos biscuits. Pensez aussi à réduire légèrement la température préconisée dans vos recettes.
Forme de la plaque
Beaucoup de plaques traditionnelles possèdent un rebord ou une lèvre qui facilite leur prise en main lors de l'enfournement et du retrait. Cependant, compte tenu du fonctionnement des fours à convection, il est préférable d'opter pour une plaque parfaitement plate, sans aucun rebord, afin que l'air chaud puisse circuler librement autour des préparations sans aucune obstruction. Si vous redoutez que vos biscuits glissent, utilisez simplement une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone.
Conclusion
Les caractéristiques propres aux fours à convection dictent le type de matériel à acquérir. Plusieurs fabricants, comme Cadco et OvenStuff, proposent des plaques et des plats spécialement conçus pour ce mode de cuisson. En tenant compte de ces trois critères fondamentaux — la taille, la couleur et la forme — vous garantirez une cuisson homogène et obtiendrez des résultats dignes d'un professionnel.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007053898.html