La cuisson par convection est devenue une fonctionnalité courante dans de nombreux fours encastrés et cuisinières modernes. Plus rapide que les méthodes de cuisson traditionnelles, elle offre généralement des résultats plus homogènes. Son principe repose sur la circulation de l'air chaud dans le four grâce à un système de ventilateurs. Pour tirer pleinement parti de cette technologie, il est essentiel de choisir les bons types et formats de plats.
Les plaques à biscuits
Les plaques à biscuits sont idéales pour la cuisson par convection : leur surface plate permet à l'air de circuler librement tout autour des aliments. Pour un flux d'air optimal, placez la plaque au centre du four, sur la grille centrale. La plupart des plaques à biscuits mesurent environ 28 x 43 cm (11 x 17 pouces).
Les plats peu profonds
Les plats peu profonds, dont les bords ne dépassent pas environ 2,5 cm (1 pouce) de hauteur, constituent également un excellent choix pour la cuisson par convection. Pour améliorer encore la circulation de l'air, utilisez une grille inversée afin de surélever les aliments au-dessus du fond du plat. Si vous ne disposez pas d'une telle grille, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium sur une plaque à biscuits et poser une grille par-dessus, ou bien disposer une couche de légumes coupés au fond du plat pour surélever la viande ou le poisson pendant la cuisson. La plupart des plats de cuisson peu profonds mesurent environ 25 x 38 cm (10 x 15 pouces).
Les plats à rôtir
Bien que leurs bords plus hauts les rendent moins efficaces que les plats peu profonds pour la cuisson par convection, les plats à rôtir restent très utiles pour rôtir la viande. Ils mesurent généralement environ 28 x 40 cm (11 x 16 pouces) et existent aussi bien en verre qu'en aluminium. Attention : si vous utilisez un plat en verre, ne réduisez pas la température de cuisson de plus de 15 °C (25 °F) par rapport à la recette originale.
Conseils pratiques
D'autres ustensiles donnent d'excellents résultats en cuisson par convection, notamment les pierres à pizza ou les pierres de cuisson, à condition de les laisser dans le four pendant le préchauffage afin qu'elles atteignent une température suffisante. Privilégiez les ustensiles de couleur claire, en verre ou en aluminium : les plats anodisés ou les moules foncés ont tendance à faire brunir les aliments trop rapidement lors d'une cuisson par convection.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017332.html