Membres de la famille des melons, les Cucurbitacées regroupent des légumes aux formes et aux tailles très variées. Les jardiniers distinguent deux grandes catégories : les courges d'été et les courges d'hiver. Toutes les variétés de courges jaunes appartiennent aux courges d'été — des légumes fragiles, destinés à être consommés rapidement après la récolte.
Riches en eau, les courges d'été sont moins denses sur le plan nutritionnel que les courges d'hiver. Elles n'en restent pas moins faciles à préparer et constituent une bonne source de vitamines et de minéraux.
Les principales variétés de courges jaunes
Les courges jaunes se déclinent en plusieurs variétés :
- Cou torse jaune — comprend notamment l'Early Yellow Summer Crookneck et la Sundance
- Cou droit jaune — comprend l'Early Prolific Straightneck et la Goldbar
- Pâtisson (ou scallop) — comprend le Scallopini et le Sunburst
- Autres variétés — comme le Sundrop, apprécié pour sa forme ovale originale
Bien choisir ses courges jaunes
Au supermarché ou au marché, privilégiez les courges jaunes qui paraissent lourdes par rapport à leur taille : c'est le signe qu'elles sont fraîches et qu'elles ont conservé leur forte teneur en eau. Une courge fraîche présente également une peau brillante, avec peu de défauts visibles.
Testez ensuite la fermeté de la peau. Une peau dure trahit une courge plus âgée, aux graines coriaces et à la chair filandreuse. Pour la conservation, placez vos courges non lavées dans un sac au réfrigérateur, où elles se garderont environ sept jours.
Cultiver la courge jaune au jardin
Semez les courges jaunes du début du printemps jusqu'au milieu de l'été. Déposez plusieurs graines espacées de 60 à 90 cm, recouvrez-les d'environ 2,5 cm de terre en formant de petits monticules. Lorsque les plants atteignent 5 à 8 cm de hauteur, éclaircissez-les afin de ne conserver qu'un plant vigoureux par monticule.
Presque tous les sols bien drainés permettent d'obtenir de belles récoltes. Les courges jaunes se développent très rapidement après la pollinisation : pensez donc à les cueillir avant qu'elles ne deviennent trop mûres. Récoltez-les lorsqu'elles sont encore tendres et petites — moins de 5 cm de diamètre pour les variétés à cou droit et à cou torse. Les pâtissons, quant à eux, peuvent atteindre 7 à 10 cm de diamètre avant d'être prêts à être récoltés.
Comment préparer et cuisiner la courge jaune
La courge jaune se prête à toutes les envies : vapeur, rôtie, sautée, frite ou même consommée crue. Elle occupe aussi une place de choix dans de nombreuses recettes, comme les sautés de légumes, la ratatouille ou les gratins.
Quelle que soit la méthode choisie, lavez soigneusement vos courges avant de les cuisiner. Celles achetées en supermarché sont parfois cirées : frottez-les alors avec une brosse à légumes. Bonne nouvelle : inutile de les éplucher ! Conservez la peau et les graines, riches en nutriments, et contentez-vous de trancher le légume entier après avoir simplement retiré la tige ligneuse.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050123.html