La poudre de thé matcha occupe une place centrale dans la culture japonaise : c'est elle qui est dégustée lors de la cérémonie traditionnelle du thé. Apprécié aux États-Unis comme ailleurs pour ses nombreux bienfaits sur la santé et sa saveur douce et végétale, le matcha séduit de plus en plus d'amateurs à travers le monde.
Mais savez-vous comment cette poudre verte si fine est obtenue ? Après la récolte, les feuilles sont étalées à plat et séchées, puis débarrassées de leurs nervures et de leurs tiges avant d'être broyées à la meule de pierre. Ce procédé artisanal est particulièrement long : il faut environ une heure pour moudre seulement 30 grammes de matcha. Généralement vendu sous forme de poudre, le matcha peut pourtant être produit à la maison : il vous suffit de cultiver votre propre plante et de réaliser chaque étape vous-même.
Le matériel nécessaire
- Une pelle
- Du paillis
- De l'engrais
- Des nattes en bambou ou des bâches en vinyle
Les étapes de la plantation
1. Choisissez l'emplacement idéal
Sélectionnez avec soin l'endroit où planter votre théier. La plante finira par former un buisson d'environ 1,5 mètre de diamètre : prévoyez donc un espace situé à au moins 3,5 mètres des autres végétaux. Optez impérativement pour un emplacement bénéficiant du plein soleil.
2. Creusez le trou de plantation
Creusez un trou généreux pour accueillir votre plante : celui-ci doit être au moins trois fois plus large et trois fois plus profond que le contenant dans lequel le plant a été acheté. Cela permettra aux racines de se développer facilement.
3. Plantez dans un sol sablonneux
Installez votre théier dans un sol léger et sablonneux, qu'il apprécie tout particulièrement. Il est aussi possible de faire pousser la plante à partir de graines, mais comptez alors deux années supplémentaires avant qu'elle n'atteigne la maturité.
4. Paillez généreusement
Étalez quelques centimètres de paillis tout autour de la plante. Les théiers ont besoin d'un sol constamment humide, et le paillis joue un rôle essentiel pour conserver cette fraîcheur, tout en limitant la pousse des mauvaises herbes.
5. Fertilisez avec modération
Ajoutez de l'engrais au moment de la plantation initiale, puis renouvelez l'apport pas plus d'une fois tous les six mois. Attention : un excès d'engrais risque de provoquer la pourriture des racines et de compromettre la santé de votre plante.
L'ombrage et la récolte
6. Ombragez la plante avant la récolte
Quatre semaines avant la récolte, commencez à priver votre plante de lumière directe. Dans la production traditionnelle du matcha, le théier est recouvert de nattes en bambou ou de bâches en vinyle. Cette privation de soleil présente un double avantage : les feuilles conservent une teneur accrue en acides aminés — responsable de la fameuse douceur umami du matcha — et la plante développe des bourgeons plus tendres.
7. Récoltez les jeunes feuilles
La récolte traditionnelle du matcha s'effectue une seule fois par an, généralement début mai, lorsque les premières pousses apparaissent. Ne cueillez que les feuilles et les bourgeons les plus jeunes, c'est-à-dire les trois feuilles terminales ainsi que le bourgeon terminal : ce sont eux qui concentrent les arômes les plus fins et les nutriments les plus précieux.
Quelques conseils supplémentaires
Le théier (Camellia sinensis) prospère dans les climats tempérés, ni trop secs ni trop froids ; protégez-le du gel intense les premières années. Une fois vos feuilles récoltées, séchées et broyées, conservez votre matcha maison dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, afin de préserver toute sa fraîcheur et sa couleur vert éclatant.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/outdoor-growing/1007110544.html