Le terme « menthe » est souvent utilisé pour désigner toutes les variétés de menthe, qu'il s'agisse de la menthe poivrée, de la menthe verte ou encore d'autres espèces aromatiques. Pourtant, derrière cette apparente similitude se cachent des différences subtiles entre l'extrait de menthe poivrée et l'extrait de menthe.
Quelle est la différence ?
La principale distinction entre ces deux extraits réside dans la plante dont ils sont issus. L'extrait de menthe poivrée est fabriqué à partir d'huile de menthe poivrée pure, tandis que l'extrait de menthe peut être obtenu à partir de n'importe quelle variété de menthe culinaire, ou même d'une combinaison de plusieurs d'entre elles.
La menthe poivrée, hybride naturel de la menthe aquatique et de la menthe verte, se distingue par sa forte concentration en menthol, ce qui lui confère un goût plus intense et légèrement piquant en bouche.
Utilisations en cuisine
L'extrait de menthe poivrée et l'extrait de menthe servent tous deux à parfumer les bonbons, les biscuits, les gâteaux et autres préparations pâtissières. On les retrouve également dans les vinaigrettes, les infusions, les desserts aux fruits, les marinades et les vinaigres maison.
Bonne nouvelle : ces deux extraits sont interchangeables dans vos recettes. Gardez simplement à l'esprit que leurs saveurs diffèrent — la menthe poivrée apporte une fraîcheur vive et prononcée, alors que la menthe verte offre une note plus douce et légèrement sucrée.
Méfiez-vous des imitations
Il existe également sur le marché des extraits de menthe poivrée et de menthe artificiels, élaborés à partir d'arômes de synthèse destinés à reproduire le goût des extraits naturels. Ces imitations ne présentent pas les mêmes qualités organoleptiques que les extraits purs et offrent généralement une saveur plus fade.
Pour garantir un résultat optimal en cuisine, vérifiez toujours l'étiquette et privilégiez les extraits 100 % naturels, obtenus à partir d'huiles essentielles authentiques.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108446.html