Le champignon de bambou : une merveille exotique
Le champignon de moelle de bambou, connu scientifiquement sous le nom de Phallus indusiatus, est un champignon à l'allure exotique qui pousse directement dans le sol ou sur des tiges de bambou en décomposition. Sa particularité réside dans sa « jupe » fongique délicate et dentelée qui se déploie comme un voile autour du pied. Bien qu'il dégage une odeur désagréable qui repousse les humains tout en attirant les abeilles et les mouches, il est très apprécié dans la cuisine asiatique pour sa saveur terreuse distinctive. Son cycle de vie s'étend généralement de 15 à 30 jours. En chinois, ce champignon porte le nom de Zhu Sheng.
Description et caractéristiques
Le champignon de bambou est un organisme spongieux, de couleur crème, en forme de tube, qui pousse à proximité des plants de bambou ou au cœur des bambouseraies. Également appelé satyre voilée, phallus indusié ou « voile de la mariée », il doit ces noms vernaculaires au long filet vaporeux qui retombe du col du champignon. Ce voile est généralement blanc, mais peut aussi arborer des teintes jaunes ou orangées, et sa longueur varie d'un spécimen à l'autre.
Une source alimentaire prisée
Le qualificatif de « phallus puant » fait référence à l'odeur rance que dégage ce champignon. Si cette senteur est généralement jugée repoussante, elle n'empêche nullement sa consommation dans de nombreuses préparations culinaires à travers le monde. Véritable légume populaire, il s'intègre dans une grande variété de plats, des soupes aux salades en passant par les ragoûts. Une fois cuit, il développe une texture fondante et moelleuse. Il prospère abondamment dans toutes les bambouseraies des régions tropicales, notamment au Mexique, en Malaisie, en Australie, en Amérique du Sud, dans le sud de la Chine, au Japon et à Hong Kong.
Pollination et reproduction
Le chapeau du champignon de bambou est recouvert d'une substance visqueuse vert-brun qui émet son odeur entêtante et miellée. Cette glaire provient des spores reproductives qui s'accumulent à la pointe du champignon afin d'attirer les insectes pollinisateurs, notamment les abeilles et les mouches. Ce mode de reproduction original le distingue de nombreux autres champignons, qui se contentent de disperser leurs spores au gré du vent.
Recettes à base de champignon de bambou
Le champignon de moelle de bambou se prête à une multitude de recettes raffinées : soupe de fruits de mer et de champignon de bambou, soupe d'ailerons de requin braisés au crabe et champignons de bambou, rouleaux de poulet au champignon de bambou en soupe de vermicelles, ou encore champignon de bambou et courge d'hiver sautée, une préparation à base de bouillon de volaille. Le Phallus indusiatus figure ainsi au menu des restaurants gastronomiques asiatiques haut de gamme, tandis qu'il est possible de l'acquérir sous forme séchée dans les épiceries asiatiques et chinoises.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108259.html