Les choux cavaliers (collards) sont des légumes-feuilles luxuriants qui prospèrent par temps chaud et constituent une culture nutritive et appréciée au potager. Bien qu'il s'agisse de plantes de saison fraîche, tolérantes au gel et réfractaires aux fortes chaleurs, ils sont sensibles à la montaison lorsque les températures sont trop basses. Lorsque la hampe florale s'élève depuis le plant, la saveur optimale des feuilles peut être compromise. Tout ce que vous pouvez faire pour tenter de sauver votre récolte est alors de couper la tige florale.
Comprendre la montaison
La montaison, c'est-à-dire le développement d'une hampe florale, se produit chez tous les types de légumes-feuilles pour diverses raisons. Au fur et à mesure qu'elle progresse, les feuilles diminuent de taille et deviennent amères. Elles finissent par devenir immangeables à mesure que l'énergie de la plante est dirigée vers les fleurs et les tiges.
Chez les choux cavaliers, la montaison survient généralement lorsque la plantation a lieu trop tôt au printemps, par temps trop froid. Heureusement, certaines variétés montent lentement en fleurs, notamment Georgia LS et Flash, à privilégier si votre région connaît des printemps frais.
Que faire face à des collards en fleurs ?
Face à des choux cavaliers en montaison, le meilleur réflexe consiste à récolter immédiatement les feuilles ou à tenter de ralentir le processus en supprimant les hampes florales dès leur apparition.
Bonne nouvelle : la montaison ne signifie pas que votre récolte est perdue, même si elle peut altérer la saveur des feuilles. Vous ne pourrez toutefois probablement pas empêcher ce phénomène, car il s'agit d'une réaction naturelle aux conditions environnementales accumulées dans le temps.
Plus le plant développe sa hampe florale, moins les feuilles seront comestibles. Il est donc avantageux d'agir le plus rapidement possible afin de préserver un maximum de saveur et de valeur nutritionnelle.
Comment prévenir la montaison
Pour éviter la montaison, les jardiniers doivent veiller à ne pas planter les choux cavaliers, comme toute autre brassicacée, trop tôt dans la saison. Voici les bonnes pratiques :
- Semez au début du printemps pour une récolte estivale, ou à mi-été pour une récolte d'automne et de début d'hiver.
- Évitez de planter si des températures inférieures à 10 °C (50 °F) sont prévues sur une période prolongée.
- Choisissez des variétés particulièrement résistantes à la montaison, comme celles mentionnées ci-dessus.
- Supprimez les hampes florales et les tiges dès leur apparition afin d'encourager la plante à concentrer son énergie dans les feuilles.
Récolte et dégustation
Si tout se passe bien, vos choux cavaliers récoltés seront lisses, grands et pleins de nutriments. Toutes les parties vertes de la plante sont comestibles.
Les choux cavaliers constituent une source peu calorique de nombreux minéraux et vitamines, notamment les vitamines A, C et K. Durs et fibreux, ils nécessitent une cuisson prolongée, qui donne à leurs feuilles cette belle couleur vert foncé caractéristique.
Vous pouvez récolter les choux cavaliers de deux façons : en coupant des plants entiers ou en prélevant les grandes feuilles au fur et à mesure de leur développement, ce qui permet d'étaler la récolte sur plusieurs semaines.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108212.html