Plusieurs plantes potagères produisent des racines effilées de couleur jaune pâle qui se consomment comme légumes : le panais, la betterave, la carotte et le radis. Ces légumes-racines apprécient généralement les climats frais : semez-les au printemps ou à l'automne. Leurs besoins étant très similaires, plusieurs d'entre eux peuvent parfaitement partager la même planche de culture.
Le panais
Le panais présente une coloration légèrement variable, du blanchâtre au jaune pâle, et les racines plus âgées développent progressivement une teinte jaunâtre. Ce légume-racine offre une saveur douce aux notes légèrement noisetées ; il a toutefois besoin du froid pour développer pleinement son goût. Selon l'University of Illinois Extension, les racines peuvent même être laissées en terre tout l'hiver. Au moment de l'achat, privilégiez les panais présentant peu de radicelles. Il n'est pas indispensable de les éplucher, mais ils doivent impérativement être cuits avant consommation. Bonne nouvelle : leur eau de cuisson peut servir à préparer un bouillon savoureux.
Les betteraves
Vous connaissez sans doute les betteraves rouges les plus courantes, mais ce légume se décline en une grande variété de couleurs et de formes : jaune, blanc ou rayé rouge et blanc, avec des formes rondes, cylindriques ou aplaties. La betterave « Burpee's Golden », également appelée « Golden Globe », devient jaune à la cuisson, tandis que la « Yellow Mangel » affiche une peau jaune et une chair blanche. Ces deux variétés sont des variétés anciennes dites « heirloom ». Les betteraves révèlent leur meilleur goût lorsqu'elles mesurent entre 3 et 8 centimètres de diamètre. Autre atout : toutes les parties de la plante se consomment, alors pensez à utiliser les feuilles autant que la racine.
Les carottes
Les carottes orange dominent les rayons des supermarchés, mais les carottes d'autres couleurs — dont le jaune — sont disponibles sur les marchés fermiers, dans les magasins de produits biologiques et dans les catalogues de semences. « Yellowstone » est une carotte jaune pouvant atteindre 20 à 25 centimètres de longueur. « Jaune Obtuse du Doubs » présente une extrémité arrondie, tandis qu'« Amarillo » convient particulièrement aux conditions sèches. Quant à « Dragon », c'est une carotte rouge violacée à chair jaunâtre. D'après l'Oregon State University Extension Service, les carottes orange et jaunes ont séduit les cuisiniers parce qu'elles ne colorent pas fortement les plats dans lesquelles elles sont utilisées. À noter également que les carottes se déclinent en plusieurs formes : rondes, coniques ou cylindriques.
Les radis
Au-delà des radis rouges à chair blanche habituels, il existe des radis globuleux anciens à chair jaune. Le radis « Zlata » est par exemple jaune à l'extérieur mais blanc à l'intérieur. Les radis daikon sont souvent blancs, bien que certaines variétés présentent une teinte jaunâtre ; ces radis asiatiques existent même en version noire. Le daikon est un radis imposant, allongé et cylindrique, mais une forme arrondie est également proposée. Ces géants peuvent atteindre jusqu'à 45 centimètres de long.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108211.html