Les pois sont des légumes potagers faciles à cultiver qui offrent une multitude d'options nutritives à table. Ils se dégustent en accompagnement, en gratin, en salade ou en sauté, et même leurs jeunes cosses tendres peuvent être cuisinées. Lorsque les jardiniers comprennent comment les cosses de pois se forment, ils peuvent suivre leur développement et récolter au moment idéal pour profiter d'une fraîcheur et d'une saveur maximales.
Cosses et graines de pois
Les cosses de pois renferment les graines des futurs plants. Celles qui restent sur la plante finissent par sécher et parfois s'ouvrir, libérant les graines qu'elles contiennent. Le pois est une culture de saison fraîche : selon Marianne Riofrio, rédactrice à l'Ohio State University, les semis s'effectuent généralement dès que le sol est suffisamment réchauffé pour être travaillé.
Semez dans un sol bien drainé dont le pH se situe entre 6,0 et 6,7. Enfouissez les graines à environ 2,5 cm de profondeur dans les sols lourds et à 4 cm dans les sols sableux. Palissez les variétés grimpantes sur des treillis, tandis que les variétés naines ou buissonnantes n'en ont pas besoin.
Fleurs du plant de pois
Les cosses se développent à partir des fleurs qui éclosent sur les plants. Ces fleurs délicates finissent par se dessécher et tomber, laissant à leur place une petite extension en forme de cosse à l'aisselle de la feuille, à l'endroit où la fleur était rattachée à la tige. Tout problème de floraison compromet le rendement en cosses : la fusariose et le pourridié (pourriture des racines) peuvent notamment nuire à la production.
Formation de la cosse
La jeune cosse commence alors à multiplier ses cellules et à grossir. Au fil de son développement, elle adopte progressivement la forme caractéristique de la cosse de pois. Elle ne s'allonge pas seulement : elle gagne également en épaisseur à mesure que les grains qu'elle abrite mûrissent. Avec un apport adapté d'engrais, d'eau et de soleil, elle atteint sa taille définitive.
Cosses mûres et récolte
Les cosses de pois sont prêtes à être récoltées entre 50 et 75 jours après le semis, selon la variété. D'après le site de l'University of Illinois Extension, elles sont prêtes lorsqu'elles sont bien pleines et gonflées ; on peut parfois distinguer le contour des grains à travers la cosse. Les cosses situées sur la partie basse du plant mûrissent en premier.
Pour une saveur et une texture optimales, ne laissez pas les cosses sur la plante au-delà de leur point de maturité : elles deviennent farineuses et coriaces. Les cosses plus petites sont plus sucrées et plus tendres. Une fois récoltées, elles ne se conservent que 2 à 3 jours au réfrigérateur, car même à basse température, le sucre qu'elles contiennent se transforme rapidement en amidon.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107982.html