Bien qu'une pointe d'amertume puisse apporter des accents intéressants à certains légumes et herbes aromatiques, cette saveur ne convient absolument pas aux concombres. Dans l'ensemble, les variétés cultivées offrent une chair croquante et douce, tandis que leurs cousines sauvages laissent presque toujours un arrière-goût amer en bouche. Il arrive cependant que des concombres cultivés deviennent eux aussi amères, et le jardinier dispose de très peu de leviers pour l'éviter. Néanmoins, choisir soigneusement une parcelle bien ensoleillée permet de réduire les risques d'une récolte amère.
Une amertume concentrée dans la peau
L'amertume d'un concombre se situe entièrement dans et autour de sa peau : la chair intérieure reste douce et croquante. Même si votre potager produit des concombres amers, vous pouvez atténuer partiellement le problème en les épluchant avant de les servir. Encore faut-il identifier les fruits concernés, car une même plante peut produire des concombres couvrant tout le spectre, du plus doux au plus amer. Chaque fruit doit donc être vérifié individuellement. En règle générale, ceux qui poussent le plus près de la tige possèdent également les peaux les plus amères.
Mythes et idées reçues
Aussi frustrant que cela puisse paraître, il existe très peu de moyens de prévenir l'amertume des concombres. Contrairement à certaines croyances, ni les techniques de fertilisation ni l'espacement entre les plants n'ont d'influence constante sur l'amertume. L'irrigation joue elle aussi un rôle limité, même si un arrosage insuffisant rend les fruits plus susceptibles d'être chétifs et amers. Mais même avec un arrosage régulier et attentif, les concombres peuvent parfois devenir amers, notamment durant les saisons de croissance fraîches.
L'influence du temps frais
Les chercheurs ont observé une forte corrélation entre les saisons de culture fraîches et les récoltes amères. Vous ne pouvez évidemment pas contrôler la météo, mais vous pouvez limiter l'impact du froid sur vos plants en choisissant un environnement idéal. Optez pour une parcelle bénéficiant d'un ensoleillement abondant toute la journée. Une exposition sur le versant sud d'une pente est particulièrement efficace ; à défaut, un coin de jardin sans aucune ombre fera parfaitement l'affaire. Ce point est essentiel dans le nord-ouest des États-Unis, où les températures fraîches ont historiquement un impact marqué sur la croissance des concombres.
Paillage et irrigation
Si vos concombres deviennent amères malgré un climat chaud, la cause est probablement la sécheresse. Un arrosage insuffisant entraîne en effet des fruits rabougris et amers. Pour y remédier, suivez deux étapes simples. Commencez par étaler environ 2,5 cm de paillis au pied de chaque plant : il protège le sol de la chaleur tout en y conservant l'humidité. Arrosez ensuite quotidiennement, idéalement tôt le matin, en apportant l'équivalent de 3 à 4 cm d'eau à chaque séance. Cette vigilance est particulièrement importante dès que la plante commence à fructifier.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107895.html