Les côtes internes d'une botte de céleri arrivée à maturité — autrement dit les tiges situées au centre — constituent ce qu'on appelle le cœur. Plus tendres que les côtes extérieures, souvent plus fibreuses et ligneuses, ces cœurs sont particulièrement appréciés en cuisine.
Il n'est toutefois pas possible de cultiver des cœurs de céleri séparément du céleri lui-même : ils se développent naturellement au centre de chaque plante. Le céleri est une culture exigeante qui peut mettre jusqu'à sept mois à atteindre sa pleine maturité. Très sensible aux températures extrêmes, il doit être semé à l'intérieur puis transplanté au bon moment. Cette méthode évite que les cœurs deviennent ligneux et immangeables.
Matériel nécessaire
- Plateaux de semis
- Terreau de qualité
- Pots de 10 cm de diamètre
- Compost bien décomposé
- Motoculteur ou bêche
- Paillis organique
- Engrais riche en azote
Étapes de culture
1. Semez en intérieur
Remplissez les alvéoles d'un plateau de semis avec du terreau. Semez une graine par alvéole à environ 3 mm de profondeur, puis arrosez jusqu'à ce que la terre se tasse. Placez les plateaux dans un endroit chaud et lumineux. Effectuez cette opération 12 semaines avant la date moyenne des dernières gelées dans votre région.
2. Repiquez en pots
Lorsque les jeunes plants atteignent environ 2,5 cm de hauteur, transplantez-les dans des pots de 10 cm remplis de terreau. Conservez-les dans un emplacement chaud et ensoleillé.
3. Préparez le sol
Quelques semaines avant les dernières gelées, préparez l'emplacement de plantation. Choisissez un site frais et exposé au plein soleil. Le sol doit être frais mais sans excès d'humidité, avec un pH compris entre 5,8 et 6,8. Étalez une couche de 10 cm de compost sur la surface, puis incorporez-le au sol sur 30 cm de profondeur à l'aide d'un motoculteur ou d'une bêche.
4. Transplantez au jardin
Deux semaines avant les dernières gelées, repiquez les plants de céleri dans le lit de jardin préparé. Espacez-les de 15 à 25 cm et laissez environ 60 cm entre les rangs. Arrosez abondamment pour tasser la terre autour des racines.
5. Paillez et arrosez régulièrement
Couvrez le sol d'une couche de paillis d'environ 5 cm d'épaisseur. Arrosez suffisamment souvent pour maintenir le sol constamment humide : sinon, les cœurs comme le reste des côtes deviendront filandreux.
6. Fertilisez
Appliquez environ 7 g d'engrais azoté autour de chaque groupe de quatre plants, et renouvelez l'opération une fois par semaine. Dans un jardin biologique, préférez un apport de compost au pied des plants au milieu de la saison.
7. Récoltez au bon moment
Récoltez le céleri lorsque toute la pomme mesure 5 à 8 cm de large afin d'obtenir des cœurs bien tendres. Coupez la plante juste sous la ligne du sol.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107756.html