Les tomatilles, également appelées tomates à cape ou tomates vertes du Mexique, sont originaires du Mexique et constituent un ingrédient incontournable de la cuisine mexicaine. Elles entrent dans la préparation de la salsa verde et figurent fréquemment dans les recettes de salsas traditionnelles.
Les tomatilles sont généralement récoltées lorsque les fruits sont encore verts, c'est-à-dire au moment où elles possèdent cette saveur acidulée qui fait leur renommée. Vous pouvez toutefois les laisser mûrir davantage si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit qu'elles perdront alors une grande partie de leur acidité caractéristique.
Les étapes pour reconnaître des tomatilles mûres
1. Comptez les jours depuis la plantation
Notez le nombre de jours écoulés depuis la mise en terre. Il faut compter entre 75 et 100 jours avant que les tomatilles ne soient prêtes à être récoltées. Pour qu'elles atteignent leur pleine maturité, prévoyez une à deux semaines supplémentaires.
2. Surveillez la couleur des capes
Observez l'enveloppe qui protège le fruit, appelée cape ou husk : elle passe progressivement du vert au beige. À ce stade, les fruits restent encore verts, ce qui correspond au moment où la plupart des jardiniers effectuent leur récolte.
3. Vérifiez la couleur du fruit
Examinez attentivement les fruits une fois que les capes sont devenues beiges et commencent à se fendre, laissant apparaître le fruit à l'intérieur. Si nécessaire, vous pouvez ouvrir légèrement la cape pour vérifier son état. Une tomatille mûre prend une teinte violet pâle ou jaune : c'est le signe qu'elle est prête à être cueillie.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-tomatoes/1007133203.html