Une couleur naturelle, et non un colorant artificiel
Contrairement à une idée répandue, les pistaches ne sont pas teintées en rose ou en rouge par l'homme. Cette teinte particulière est entièrement naturelle : elle provient d'un pigment végétal appelé anthocyane, présent dans de nombreux fruits et légumes.
Le rôle des anthocyanes
Les anthocyanes sont des pigments hydrosolubles appartenant à la famille des flavonoïdes. Ce sont eux qui donnent leurs couleurs rouge, violette ou bleue à des aliments comme les cerises, les myrtilles, les raisins noirs ou encore le chou rouge.
Dans le cas de la pistache, la concentration en anthocyanes varie selon la variété, le terroir et les conditions de culture. Certaines variétés, notamment celles cultivées au Moyen-Orient, développent ainsi une fine pellicule rosée ou rougeâtre sur leur enveloppe extérieure.
Pourquoi cette idée de pistaches teintes persiste-t-elle ?
Cette confusion s'explique en partie par l'histoire : dans le passé, certains producteurs américains teintaient effectivement les pistaches en rouge afin de masquer les taches causées par des méthodes de récolte peu soigneuses. Cette pratique, aujourd'hui abandonnée, a durablement marqué les esprits.
En résumé
La couleur rose de certaines pistaches est donc un phénomène botanique parfaitement naturel, dû aux anthocyanes. Elle n'a rien d'artificiel et témoigne simplement de la richesse génétique et de la diversité de ce fruit à coque apprécié dans le monde entier.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-strawberries/1007133959.html