La fraise est l'un des fruits les plus appréciés au monde, mais c'est aussi l'un des plus périssables. Comme la plupart des petits fruits rouges, elle possède une peau fine et un taux de respiration élevé, ce qui la rend particulièrement fragile : elle se meurtrit facilement et réagit fortement aux conditions atmosphériques. De plus, les fraises peuvent être endommagées par les machines lors du conditionnement, et elles se déshydratent rapidement dans un environnement sec.
C'est pourquoi il est essentiel de mettre en place des méthodes de contrôle qualité rigoureuses tout au long de la chaîne : récolte, stockage et expédition. Une surveillance attentive permet d'écarter les fruits meurtris, en cours de pourriture ou potentiellement malades, afin d'éviter qu'ils ne contaminent l'ensemble d'un lot.
Matériel nécessaire
- Plateaux de 101 × 122 cm (40 × 48 pouces)
- Palettes de 101 × 122 cm (40 × 48 pouces)
- Camions frigorifiques
- Entretoises de chargement
Les étapes du transport des fraises
1. Récolter au bon moment
Récoltez les fraises lorsqu'elles affichent une couleur rouge intense et une peau brillante. Au fil de leur maturation, les fraises passent par plusieurs niveaux de coloration, allant du rose pâle au rouge vif. Contrairement à d'autres fruits, elles ne continuent pas à mûrir après la cueillette : elles conserveront donc la couleur qu'elles avaient au moment de la récolte.
Le brillant de la peau est également un excellent indicateur du taux d'hydratation du fruit. Des fraises luisantes sont bien hydratées et ont beaucoup plus de chances de supporter sans dommage le transport et l'entreposage.
2. Trier et inspecter les fruits
Avant de conditionner les fraises dans les plateaux, inspectez-les attentivement afin d'écarter tout fruit blessé ou potentiellement malade. Les plateaux standards mesurent environ 50,5 cm de longueur sur 29,5 cm de largeur et 10,6 cm de hauteur. Manipulez les fruits avec délicatesse pendant le tri : chaque geste compte pour limiter les dégâts.
Une fraise meurtrie se détériore beaucoup plus vite, et la moisissure qui s'y développe peut contaminer les fruits voisins et ruiner un plateau entier durant le stockage. Par ailleurs, les fraises sont sensibles au Botrytis cinerea, un champignon responsable de la pourriture grise, qui se propage par voie aérienne et par les éclaboussures d'eau. Maintenir les fruits au frais permet de réduire considérablement le risque de contamination pendant le stockage et l'expédition.
3. Refroidir et charger rapidement
Empilez les plateaux sur une palette de 101 × 122 cm, puis refroidissez rapidement les fraises à 0 °C (32 °F) dans une chambre froide jusqu'à l'expédition. Avant le chargement, veillez à ce que le camion soit lui aussi refroidi à 0 °C.
Placez ensuite les palettes au centre du camion frigorifique. Cette technique de chargement fait appel à des entretoises ou à des tubes gonflables qui maintiennent les palettes à distance des parois du véhicule — la zone la plus froide — tout en évitant qu'elles ne cognent contre les parois latérales pendant le trajet, ce qui pourrait meurtrir les fruits.
4. Décharger et stocker dans de bonnes conditions
Une fois la destination atteinte, déchargez les fraises sur un quai frigorifique. Inspectez les fruits pour vérifier qu'ils sont toujours brillants et fermes au toucher. Écartez toute fraise flétrie ou abîmée avant de placer le reste dans une chambre de conservation maintenue entre 0 et 1 °C (32 à 34 °F), avec un taux d'humidité de 95 %.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-strawberries/1007024906.html