Originaire du bassin méditerranéen, la coriandre est une herbe aromatique qui apprécie le plein soleil et les températures fraîches. Membre de la famille des Apiacées, comme la carotte, elle peut atteindre environ 90 cm de hauteur. On la cultive autant pour ses feuilles fraîches que pour ses graines séchées. Selon le guide d'horticulture de l'Iowa State University, on appelle « cilantro » ou « coriandre fraîche » les feuilles, tandis que les graines portent le nom de « graines de coriandre ». Son feuillage rappelle celui du persil, mais sa saveur est plus prononcée. Très utilisée dans les cuisines asiatique, mexicaine et italienne, elle est parfois surnommée « persil chinois » ou « persil mexicain ».
Nettoyer et conserver les feuilles
Commencez la récolte lorsque la coriandre atteint au moins 15 cm de haut. Prélevez d'abord les feuilles âgées situées sur la périphérie de la plante et laissez les jeunes pousses centrales poursuivre leur développement. Après la cueillette, lavez soigneusement les feuilles puis séchez-les. Enveloppez la coriandre propre dans du papier absorbant avant de la ranger dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également la faire sécher ou la congeler pour une utilisation ultérieure. Pour prolonger sa durée de conservation, placez les feuilles fraîches dans un verre d'eau au réfrigérateur, comme un bouquet de fleurs. Les plants matures peuvent aussi être arrachés entièrement et transformés : leurs racines sont d'ailleurs très appréciées dans les plats sautés asiatiques.
Récolter les graines et les ressemer
La coriandre a tendance à monter en fleurs et à produire des graines lorsque les températures dépassent 24 °C. Une fois la plante montée en graine, récoltez les graines lorsqu'elles virent au brun. Arrachez la plante entière, racines comprises, placez-la tête en bas dans un sac en papier et secouez pour libérer les graines. Semez-les ensuite en intérieur pour disposer d'herbes fraîches tout l'été, ou conservez-les pour la saison suivante. Bon à savoir : la coriandre se ressème naturellement au jardin lorsqu'elle monte en graine et que les graines sèches tombent d'elles-mêmes au sol.
Sécher et conserver les graines de coriandre
Avant le séchage, triez les graines afin d'éliminer feuilles, brins d'herbe et mauvaises herbes susceptibles de provoquer la moisissure. Séchez-les avec précaution, car leurs huiles essentielles sont fragiles et facilement détruites. Évitez l'air chaud : privilégiez plutôt une bonne aération pour réduire l'humidité. Frottez ensuite les graines entre vos mains pour les séparer de leur enveloppe. Les bocaux en verre constituent d'excellents contenants de stockage. Veillez à les conserver à l'écart des odeurs fortes : les graines de coriandre absorbent facilement celles des herbicides ou de l'essence.
Ajouter la coriandre à vos recettes préférées
Les feuilles fraîches relèvent à merveille le guacamole, le curry, les chutneys indiens et la salsa. Comme elles fanent rapidement, il est préférable de les utiliser juste après la récolte. Les graines de coriandre sont quant à elles un remède maison apprécié contre les troubles digestifs et les ballonnements : ajoutées aux plats de haricots, elles aideraient à neutraliser les composants responsables des inconforts gastriques. Moulues, elles sont excellentes dans les soupes et les plats mijotés, et leur parfum délicat enrichit également vos mélanges d'épices maison, vos pot-pourris et vos sachets parfumés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007131407.html