Le cumin appartient à la famille du persil (les ombellifères) et est classé comme « vivace semi-rustique », ce qui signifie qu'il pousse pendant plusieurs années mais ne tolère pas le gel. Si la plante est arrachée du sol lors de la récolte, elle devient alors une plante annuelle. Le cumin doit donc être rentré à l'abri pendant l'hiver.
Sa saveur chaude et fumée se retrouve dans la cuisine mexicaine, nord-africaine et indienne. Il constitue un ingrédient essentiel du chili con carne et du curry en poudre. Les Nord-Africains l'utilisent également comme marinade sèche pour l'agneau, la viande et la volaille. La culture du cumin comprend une période de croissance en intérieur suivie d'une période en extérieur.
Planter le cumin
Les graines de cumin doivent être semées en intérieur dans de petits pots. Calibrez vos semis afin que les jeunes plants puissent être repiqués en pleine terre au milieu du printemps. Enfoncez les graines dans un terreau riche en tourbe à une profondeur maximale de 7,5 cm. Maintenues à une température minimale de 21 °C, les plantules devraient apparaître au bout d'environ deux semaines. Une fois tout risque de gelée écarté, les jeunes plants sont transplantés dans un jardin extérieur bénéficiant d'un ensoleillement durant la majeure partie de la journée. Espacez-les d'environ 10 cm, arrosez-les et nourrissez-les. Poursuivez les arrosages pendant les périodes sèches.
Floraison
Les plants de cumin atteignent environ 50 cm de hauteur et prospèrent particulièrement bien dans les zones de rusticité USDA 5 à 10. De petites fleurs blanches et roses apparaissent en été, suivies peu après par les graines. Après quatre mois, les fleurs sont tombées et les plants commencent à se flétrir.
Récolter le cumin
Les graines de cumin mûres sont brun jaunâtre et en forme de petite barque. Elles sont récoltées en secouant ou en battant les tiges avec des bâtons. Placez un sac sur la plante ou un seau sous les tiges pour recueillir les graines au fur et à mesure qu'elles tombent. Faites-les ensuite sécher au soleil chaud ou à l'intérieur dans un appareil de séchage. Vannez enfin les feuilles et les brindilles à l'aide d'une passoire de cuisine ou d'une vanne traditionnelle.
Conserver les graines de cumin
Conservez les graines entières dans un bocal hermétique, de préférence en verre, et placez-le dans un placard chaud et sec. Broyez les graines uniquement au moment de les utiliser dans une recette, jamais avant, car elles perdraient leur puissance aromatique. Veillez également à maintenir le taux d'humidité dans le bocal aussi bas que possible. Si de la condensation se forme à l'intérieur, sortez le cumin et faites à nouveau sécher les graines au soleil.
Cuisiner avec le cumin
Le cumin possède une saveur prononcée qui peut facilement dominer un plat. Il est souvent interchangeable avec le carvi, et tous deux figurent dans les mêmes recettes. Les cuisines asiatiques, de l'Inde à la Thaïlande, l'utilisent abondamment, et la liqueur néerlandaise Kümmel est parfumée avec un mélange de cumin, de fenouil et de carvi. Il entre dans la composition des tacos mexicains et sert de marinade sèche pour le porc ou l'agneau lorsqu'il est combiné avec du sel et du poivre noir.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106649.html