Le vigneron est avant tout celui qui cultive et taille la vigne. Son travail consiste à éliminer les rameaux stériles qui ne portent pas de fruits, afin que les branches productives puissent bénéficier de tous les nutriments nécessaires. Une taille régulière et soignée garantit une récolte abondante de raisins de qualité. Mais son savoir-faire ne s'arrête pas là : le vigneron connaît parfaitement chaque recoin de son vignoble, de la préparation du terrain jusqu'à l'élaboration du vin.
La préparation du sol
La préparation d'une parcelle destinée à la vigne est une étape longue et minutieuse, qui débute généralement l'année précédant la plantation. Le vigneron prélève et analyse des échantillons de terre afin d'en étudier les caractéristiques physiques et chimiques. Une fois les propriétés du sol validées, il procède au labourage, au décompactage en profondeur, au nivellement du terrain, au désherbage, à l'installation du système de drainage ainsi qu'aux amendements nécessaires pour enrichir la fertilité du sol.
Le traçage du vignoble
L'espacement des rangs constitue un facteur déterminant pour la réussite d'un vignoble. La vigueur de croissance des ceps influence la largeur des rangées, tout comme la méthode de taille adoptée. Un vigneron expérimenté comprend également l'impact de l'orientation des rangs sur la productivité et intègre cette connaissance lors du traçage de sa parcelle. Il conçoit ainsi le plan du vignoble de manière à ce qu'un maximum de feuilles reçoive directement les rayons du soleil : cela favorise une photosynthèse optimale, limite le développement des parasites et améliore la coloration des raisins.
Le renouvellement des souches
Dès la fin du printemps ou pendant l'été, le vigneron arrache les vieilles souches devenues cassantes et improductives, puis forme les jeunes plants destinés à les remplacer. Pour ce faire, il plante de nouveaux ceps entre les pieds existants au début de l'été. Les jeunes pousses sont d'abord attachées avec une ficelle au fil porteur situé en haut du rang, afin de stimuler leur développement vers le haut. Le vigneron laisse ensuite courir la nouvelle pousse jusqu'à ce qu'elle touche le sol, moment où il la recouvre de terre pour favoriser l'enracinement. Il consolide ensuite la partie restante avec une autre attache, jusqu'à ce que la jeune souche devienne un plant robuste et autonome.
La vinification
De nos jours, le vigneron suit attentivement la croissance des raisins jusqu'à maîtriser pleinement l'art de la vinification. La connaissance de la biologie végétale, de la physiologie, de la pathologie de la vigne et de la fertilité des sols fait de lui un artisan accompli dans sa quête d'un vin d'exception. Les grappes sont récoltées à parfaite maturité, en éliminant soigneusement les fruits abîmés ou insuffisamment mûrs. Les baies sont ensuite soit foulées dans une cuve de macération, soit pressées à l'aide d'un pressoir. Immédiatement après cette étape, le vigneron lance la fermentation dans une cave fraîche, où le moût se transformera progressivement en vin.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007106375.html