Les cuisiniers passionnés connaissent toute la valeur des échalotes. Proches parents de l'oignon, de la taille d'une balle de golf, elles occupent une place bien particulière dans le monde culinaire : partout où une saveur d'oignon subtile et raffinée est recherchée.
Pour cultiver de grosses échalotes rouges, commencez par choisir des variétés rouges réputées pour leur calibre généreux, comme « Red Sun ». Lorsque vous parcourez les catalogues ou visitez les centres de jardinage, privilégiez les variétés étiquetées « pour exposition », gages de gros bulbes. Préparez ensuite votre planche de culture à l'automne, puis plantez vos échalotes au début du printemps, dès que les températures atteignent au moins 7 °C.
Ce dont vous aurez besoin
- Un motoculteur ou une binette
- Du compost
- De la farine d'os ou de sang
- Un kit de test de pH du sol
- Un râteau
- Un sécateur ou des ciseaux
Étapes de culture
Choisir le bon emplacement
Sélectionnez un coin du jardin exempt de mauvaises herbes et doté d'un sol bien drainé. Bien que les échalotes tolèrent la mi-ombre, plantez-les en plein soleil si vous souhaitez obtenir de gros bulbes.
Préparer le sol à l'automne
Bêchez le sol à la fin de l'automne ou au début de l'hiver. Incorporez 7 à 10 cm de compost dans les 15 à 20 cm supérieurs du sol. Inutile de niveler la surface après le bêchage : le gel hivernal ameublira naturellement la terre.
Enrichir au printemps
Au printemps, ajoutez de la farine d'os ou de sang, en respectant les dosages indiqués sur l'emballage selon la superficie de votre planche d'échalotes.
Vérifier le pH du sol
Testez le pH de votre terre et suivez les instructions du kit pour l'ajuster si nécessaire. Les échalotes donnent leur meilleur rendement lorsque le pH se situe entre 6,2 et 6,8.
Niveler la surface
Ratissez la planche jusqu'à obtenir une surface lisse. Évitez de compacter le sol : contentez-vous de le tasser légèrement.
Préparer les bulbes
Avant la plantation, coupez le haut des échalotes en conservant une portion épaisse de tige d'environ 2,5 cm.
Planter les échalotes
Enfoncez chaque échalote dans le sol jusqu'à ce que sa moitié inférieure soit enterrée. Respectez un espacement de 18 cm dans toutes les directions pour laisser aux bulbes la place de grossir.
Arroser correctement
Arrosez la planche sur une profondeur de 10 cm et maintenez le sol humide jusqu'à la levée des bulbes. Par la suite, en cas de temps particulièrement sec, arrosez chaque semaine sur une profondeur de 15 cm.
Éclaircir pour agrandir
Inspectez régulièrement vos plants tout au long de la saison. Pour obtenir de plus grosses échalotes, il faut éliminer les plus faibles. Medwyn Williams, producteur d'échalotes d'exposition primées, conseille d'attendre que l'enveloppe extérieure se fende, puis de détacher délicatement les bulbes les plus petits et les plus faibles de leurs racines, afin de laisser les autres poursuivre leur croissance sans être perturbés.
Récolter au bon moment
Récoltez les échalotes lorsque les plantes cessent de produire de nouvelles feuilles. Selon la variété, comptez entre 90 et 120 jours après la plantation pour atteindre la maturité.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104544.html