1. Séchage :
- Sélectionnez des piments de Cayenne mûrs et sains.
- Lavez et séchez les poivrons.
- Retirez les tiges et les graines (facultatif :laissez les graines dedans pour plus de piquant).
- Coupez les poivrons en fines tranches ou en rondelles.
- Étalez les tranches de poivron sur une grille de séchage ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Placer dans un endroit chaud et sec avec une bonne circulation d'air.
- Retournez les tranches de poivron de temps en temps pour assurer un séchage homogène.
- Une fois complètement secs (généralement dans les 2-3 jours), conservez les poivrons séchés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
2. Congélation :
- Lavez et séchez les piments de Cayenne.
- Retirez les tiges et les graines (facultatif :laissez les graines dedans pour plus de piquant).
- Coupez les poivrons selon les formes souhaitées (tranches, rondelles ou moitiés).
- Placer les morceaux de poivron sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congeler pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient solides.
- Transférez les morceaux de poivrons surgelés dans des sacs allant au congélateur ou dans des contenants hermétiques.
- Étiqueter et congeler jusqu'à 6 à 8 mois.
3. Décapage :
- Préparez une solution de marinade en mélangeant le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices (par exemple, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre) dans une casserole. Portez le mélange à ébullition et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Lavez et séchez les piments de Cayenne.
- Retirez les tiges et les graines (facultatif :laissez les graines dedans pour plus de piquant).
- Emballez les poivrons dans des bocaux en verre propres et stérilisés.
- Versez la solution de marinade refroidie sur les poivrons en vous assurant qu'ils sont complètement immergés.
- Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2-3 semaines avant de les consommer.
4. Huile infusée :
- Lavez et séchez les piments de Cayenne.
- Retirez les tiges et les graines (facultatif :laissez les graines dedans pour plus de piquant).
- Coupez les poivrons en petits morceaux.
- Faites chauffer un peu d'huile au goût neutre (par exemple olive, végétale) dans une casserole.
- Ajoutez les morceaux de poivron et faites cuire à feu doux quelques minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser refroidir et infuser plusieurs heures ou toute la nuit.
- Filtrez l'huile dans des bouteilles ou des bocaux en verre stérilisés.
- Jetez les solides de poivre.
- Conservez l'huile infusée dans un endroit frais et sombre.
5. Poudre :
- Lavez et séchez les piments de Cayenne.
- Retirez les tiges et les graines.
- Étalez les poivrons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 200 °F (93 °C) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
- Une fois les poivrons secs, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
- Broyer les poivrons séchés en poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mixeur.
- Conservez la poudre de poivre de Cayenne dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
N'oubliez pas : Les piments de Cayenne sont puissants, alors manipulez-les avec précaution, surtout lorsque vous travaillez avec des formes séchées ou en poudre. Portez des gants pour éviter les irritations cutanées et travaillez dans un endroit bien ventilé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007137734.html