La coriandre fraîche désigne la partie feuillue supérieure de la plante Coriandrum sativum. Cette même plante produit également une épice bien connue à partir de ses graines : la coriandre séchée. Comme elle est cultivée tantôt pour ses feuilles, tantôt pour ses graines, la littérature horticole la désigne indifféremment sous le nom de coriandre fraîche ou de plant de coriandre. La coriandre séchée, ainsi que les feuilles crues ou cuites, servent principalement à parfumer les plats.
La coriandre est une plante annuelle. Comme toutes les annuelles, elle accomplit l'intégralité de son cycle de vie et meurt en une seule saison de croissance.
Plantes annuelles et vivaces : quelle différence ?
Les herbes aromatiques annuelles, comme la coriandre, le basilic et l'aneth, ne vivent qu'une seule année. Les vivaces, telles que la menthe, le romarin et le thym, vivent généralement entre 3 et 5 ans. Les deux types se cultivent couramment en pleine terre, même si les annuelles sont un peu plus souvent cultivées en pots. Les annuelles se multiplient principalement par semis, tandis que les vivaces démarrent souvent leur vie à partir d'une bouture.
Les usages de la coriandre
Par définition, une herbe aromatique est toute plante utilisée en tout ou en partie comme ingrédient médicinal, comme parfum ou pour rehausser la saveur des plats. Toute la plante de coriandre est considérée comme comestible. Le goût des feuilles et des tiges évoque un persil aux notes d'agrumes ; elles servent à parfumer soupes, ragoûts et sauces. Les graines de coriandre, aux arômes zestés d'agrumes, relèvent sauces, gâteaux, boissons ou viandes. Elles servent également à parfumer les pot-pourris. Sur le plan médicinal, certaines parties de la plante sont réputées soulager les troubles digestifs tels que les flatulences et la diarrhée.
Conditions de culture
La coriandre pousse au plein soleil ou à mi-ombre. Elle préfère les sols sableux légers et limoneux moyens, avec un pH compris entre 6,5 et 7,5. Un bon drainage du sol est essentiel à la réussite de la culture des herbes aromatiques : toutes exigent un sol bien drainé. La coriandre peut être cultivée en intérieur comme en extérieur, en pot ou en pleine terre. Elle se plaît également sous éclairage horticole : pour de meilleurs résultats, optez pour des lampes fluorescentes haute puissance, à décharge haute intensité ou fluorescentes compactes.
Cycle de vie et récolte
Il est préférable de semer la coriandre au début du printemps, après les dernières gelées. La plante produit de petits bouquets de fleurs blanches teintées de violet entre juin et juillet. Les fleurs donnent ensuite des graines vertes qui brunissent et deviennent aromatiques à maturité. Attendez que les plants atteignent 10 à 15 cm avant toute récolte, puis prélevez les feuilles avec parcimonie selon vos besoins. Récoltez enfin les graines à maturité, en août ou septembre.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-annuals/1007101416.html