Les stérols végétaux sont des composants des membranes des plantes, présents naturellement dans les noix, les légumineuses, les fruits, les légumes et les céréales. Selon Medical News Today, il a été démontré que les stérols ralentissent l'absorption du cholestérol alimentaire dans la circulation sanguine. Les recommandations diététiques et de mode de vie de l'American Heart Association (2006) fixent l'apport optimal de stérols végétaux à 2 grammes par jour. Cet apport peut être atteint en consommant des aliments riches en stérols naturels ou des produits enrichis en stérols.
Sources céréalières
Le son d'avoine est une bonne source céréalière de stérols végétaux.
Toutes les céréales complètes contiennent de petites quantités de stérols végétaux naturels. Les céréales qui en renferment les plus grandes quantités sont le blé entier, le germe de blé, le riz complet, le son de riz et le son d'avoine.
Légumineuses, fruits et légumes
Consommer les légumes crus est la meilleure façon de profiter pleinement des stérols qu'ils contiennent.
Les pois secs, les haricots et les lentilles constituent une excellente source de stérols. Le séchage augmente la teneur en stérols en éliminant l'eau des légumes. En revanche, la cuisson, le raffinage et la mouture en détruisent une partie, alors que les aliments consommés crus conservent intégralement leur teneur en stérols. Tous les fruits et légumes apportent entre 5 et 45 milligrammes de stérols végétaux. À titre d'exemple, un petit avocat fournit 0,13 gramme de stérols végétaux.
Noix et graines
Les graines de tournesol sont une bonne source de stérols végétaux.
L'arachide figure parmi les meilleures sources de stérols naturels. Les autres bonnes sources incluent les amandes, les noix de pécan, les noix, les graines de tournesol, les graines de courge et les graines de sésame. Un quart de tasse de graines de tournesol, par exemple, contient 0,19 gramme de stérols végétaux.
Aliments enrichis
Certains laits ont été enrichis en stérols végétaux.
De nombreux produits alimentaires ne contenant pas naturellement de stérols végétaux ont été enrichis afin d'obtenir la mention « bon pour le cœur » de l'American Heart Association. On y retrouve notamment le jus d'orange, le lait et les pâtes à tartiner à base d'huiles végétales. Une tasse de lait enrichi en stérols contient 0,40 gramme, une tasse de jus d'orange en apporte 1,0 gramme et une cuillère à soupe de pâte à tartiner à base d'huile végétale en fournit 1,0 gramme.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100339.html