La betterave est un délicieux légume que l'on trouve toute l'année. Peu calorique, elle est riche en vitamines A et C. Beaucoup de personnes jettent les feuilles vertes et ne consomment que la racine. Pourtant, ces fanes sont tout à fait comestibles et savoureuses ! Si vous aimez les cuisiner, le meilleur moment pour acheter des betteraves se situe entre juin et octobre, période durant laquelle les feuilles sont encore tendres. Quoi qu'il en soit, elles doivent être retirées de la betterave avant toute préparation culinaire.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau d'office
- Un sac de conservation en plastique
- Une brosse à légumes souple
- Une passoire ou un torchon propre
Instructions
1. Coupez les fanes
Coupez les feuilles vertes des betteraves, que vous comptiez les consommer immédiatement ou les conserver. Les fanes sont meilleures lorsqu'elles sont cuites et dégustées sans attendre, mais elles peuvent se garder trois à cinq jours au réfrigérateur. Veillez à laisser environ 1 à 5 cm de tiges sur la betterave : cela évite que le légume ne perde sa couleur et ses nutriments pendant la cuisson.
2. Conservez les fanes
Placez les fanes coupées dans un sac de conservation en plastique. Fermez-le hermétiquement, puis rangez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.
3. Lavez soigneusement les feuilles
Au moment de les cuisiner, rincez les fanes une par une sous l'eau courante du robinet afin d'éliminer la terre et les impuretés. Frottez-les ensuite délicatement avec une brosse à légumes souple pour les nettoyer en profondeur, puis rincez-les à nouveau abondamment.
4. Égouttez-les correctement
Déposez les fanes lavées dans une passoire. Secouez-la doucement pour retirer l'excédent d'eau, puis laissez-la reposer dans l'évier quelques minutes pour que l'eau restante s'écoule. Vous pouvez aussi étaler un torchon propre sur le plan de travail et disposer les feuilles en une seule couche dessus pour les faire sécher naturellement.
5. Cuisez les fanes
Faites cuire les feuilles vertes à la vapeur, à l'eau bouillante ou faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement flétries.
Conseil supplémentaire
Les jeunes fanes peuvent également être dégustées crues en salade. Riches en fer, en potassium et en acide folique, elles constituent un excellent complément nutritionnel qui mérite vraiment d'être valorisé plutôt que jeté.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007020737.html