Le bloc de boucher, ou planche à découper en bois massif, offre une surface de travail idéale pour la préparation des aliments tout en protégeant vos plans de travail contre les entailles et les rayures. Avant toute utilisation, le bois doit être traité à l'huile : poreux par nature, un bois non fini absorberait l'humidité, les bactéries et les résidus alimentaires. Plusieurs huiles permettent d'assaisonner un bloc de boucher, mais l'huile minérale reste la plus recommandée.
Pourquoi traiter le bois à l'huile ?
Le bloc de boucher est imprégné d'huile afin de prévenir les taches ainsi que l'absorption des odeurs et des bactéries. Traiter la surface avec les bonnes huiles aide à empêcher la prolifération des germes et des moisissures dans le bois. Appliquée régulièrement, l'huile remplit les pores du bois et repousse ainsi les particules alimentaires et les liquides de la surface de la planche.
L'huile minérale : le choix idéal
L'huile minérale est la plus utilisée sur les blocs de boucher. Elle se conserve longtemps et ne rancit pas, contrairement aux autres types d'huiles. La plupart des blocs vendus déjà finis sont d'ailleurs recouverts d'une finition à base d'huile minérale. Attention cependant à ne pas la confondre avec l'essence minérale (white spirit), qui sert de diluant pour peinture et ne doit jamais être appliquée sur votre planche. L'huile minérale de qualité alimentaire porte la mention « USP-grade » ou « food grade » et se trouve facilement dans la plupart des quincailleries.
La cire d'abeille offre une protection hydrofuge supplémentaire aux surfaces en bois et est souvent ajoutée à l'huile minérale pour obtenir une finition plus durable. Ajoutez une demi-cuillère à café de cire d'abeille râpée à une tasse d'huile minérale, puis faites tiédir le mélange au micro-ondes. Appliquez-le ensuite sur le bloc comme vous le feriez avec de l'huile minérale pure : l'huile pénètre dans le bois tandis que la cire reste en surface et comble les pores et les fissures, empêchant l'humidité et les bactéries de pénétrer le bois.
Comment appliquer l'huile
Appliquez l'huile minérale légèrement réchauffée sur le bloc de boucher en essuyant avec un chiffon doux afin de bien la faire pénétrer dans le grain du bois. Laissez reposer environ quatre heures pour que l'huile soit absorbée, puis essuyez l'excédent restant en surface. Un bloc neuf nécessite au moins quatre couches d'huile pour être correctement assaisonné. Après ce traitement initial, renouvelez l'application chaque mois afin de maintenir le bois protégé durablement.
Les huiles à éviter
N'utilisez jamais d'huiles végétales ni d'huiles à base de graisse animale pour traiter votre bloc de boucher. Ces huiles rancissent, ce qui pose non seulement des problèmes sanitaires, mais laisse également une odeur nauséabonde dans le bois. Les huiles de noix et d'amande ne rancissent pas aussi rapidement que les autres huiles naturelles, mais elles finiront par se détériorer. Elles présentent par ailleurs un risque pour les personnes allergiques aux fruits à coque. Enfin, l'huile de lin cuite est parfois employée pour recouvrir les blocs de boucher, mais elle comporte elle aussi un risque de rancissement.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085759.html