Assaisonner une planche à découper en bois est essentiel pour la protéger contre les moisissures, les germes et les fissures, tout en prévenant la prolifération des bactéries, l'imprégnation des odeurs alimentaires et l'apparition de taches. Les produits nécessaires sont simples et se trouvent facilement chez vous ou au supermarché du quartier. Après chaque assaisonnement, pensez à laver votre planche à la main à l'eau chaude savonneuse, puis à la désinfecter avec du vinaigre blanc.
Huile de qualité alimentaire
Lorsque le terme « finition de qualité alimentaire » figure sur une planche à découper achetée en magasin, cela signifie généralement qu'une huile minérale a été appliquée. L'huile minérale de grade USP reste sûre pendant toute sa durée de vie et constitue l'huile pure de qualité alimentaire la plus économique du marché. Comme tous les bons traitements pour planches à découper, elle repousse les liquides, les graisses et les particules alimentaires tout en comblant les pores du bois.
Huiles naturelles
Les huiles naturelles comme celles de noix, d'amande ou de coco ne rancissent pas aussi rapidement que les huiles végétales ou d'olive, mais elles peuvent laisser un léger goût aux aliments préparés sur la planche. Si une personne de votre foyer présente une allergie aux fruits à coque ou aux produits qui en dérivent, ce type d'assaisonnement est à éviter absolument.
Additif pour l'assaisonnement
Pour obtenir une finition plus résistante, essayez la cire d'abeille. Souvent ajoutée aux huiles de noix et à l'huile minérale, elle rend la surface du bois hydrofuge et la protège de l'usure quotidienne, même si elle n'est pas totalement imperméable. Elle laisse en revanche un doux parfum sucré et confère au bois un toucher agréablement lisse.
Couche de finition
Une couche de finition à la cire d'abeille se dépose à la surface du bois et comble les pores ainsi que les interstices laissés lorsque les huiles fines pénètrent dans les fibres. Elle contribue ainsi à empêcher les contaminants, tels que les bactéries et l'humidité, de s'infiltrer dans la surface du bois.
Mode d'application
Pour appliquer une huile, versez-en un peu dans un petit récipient allant au micro-ondes et réchauffez-la légèrement. Essuyez ensuite la planche avec un chiffon doux et propre, en suivant toujours le sens des fibres du bois. Laissez l'huile pénétrer pendant 15 à 20 minutes, puis essuyez l'excédent. Ce traitement doit être répété quatre à cinq fois. Après la dernière application, laissez sécher la planche pendant six heures avant de retirer l'huile superflue : cela permet à l'huile de durcir et de s'oxyder. Réhuilez la planche toutes les une à deux semaines, ou dès qu'elle paraît sèche, afin d'éviter qu'elle ne se fende. Si vous utilisez de la cire d'abeille comme additif, incorporez-en une petite quantité à l'huile avant de la passer au micro-ondes.
Si vous souhaitez appliquer une couche de finition à la cire d'abeille, polissez la surface de votre planche avec la pâte souple et un chiffon doux et propre. Procédez comme pour un cirage de chaussures : retirez l'excédent puis faites briller la cire une fois celle-ci sèche.
Laisser la planche sans traitement
Certains chefs préfèrent ne pas frotter leurs planches à découper avec de l'huile ; ils gardent simplement une boule de cire d'abeille à portée de main et frottent la planche avec celle-ci après un nettoyage et une désinfection appropriés.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/cleaning-appliances/1007083160.html