Les planches à pain en bois apportent une touche chaleureuse et conviviale à votre cuisine, tout en offrant une surface douce pour les couteaux, idéale pour trancher le pain fait maison. Mieux encore : des chercheurs de l'Université du Wisconsin ont démontré que les planches à découper en bois sont peu propices au développement des bactéries, ce qui en fait un choix plus sûr que les planches en plastique. Pour prolonger la durée de vie de votre planche à pain, pensez à l'huiler régulièrement afin de la protéger contre le dessèchement et les fissures. L'huile minérale reste le choix le plus courant, mais d'autres huiles conviennent également.
Pourquoi huiler sa planche ?
Les planches à pain et à découper sont huilées afin d'empêcher le bois de se dessécher et de se fendre. Avec un entretien approprié, une planche à découper en bois peut durer des décennies. Les planches utilisées uniquement pour trancher le pain nécessitent rarement un lavage au détergent : il suffit de brosser les miettes ou de les essuyer avec un essuie-tout humide. En revanche, les planches polyvalentes, notamment celles qui servent à pétrir la pâte, doivent être lavées avec un détergent et de l'eau chaude. Attention : ne mettez jamais une planche en bois au lave-vaisselle ! Vous saurez qu'il est temps de réappliquer de l'huile lorsque la surface paraît sèche et terne.
Quelles huiles choisir ?
Le service de vulgarisation de l'Université du Michigan recommande l'huile minérale, un produit inerte à base de pétrole qui se conserve indéfiniment et ne rancit jamais. Veillez toujours à acheter une huile minérale de qualité alimentaire, vendue en pharmacie ; celles proposées en quincaillerie ne sont pas toujours destinées au contact avec les aliments, alors lisez attentivement l'étiquette.
Les écoles de cuisine Le Cordon Bleu recommandent quant à elles l'huile de lin cuite ou l'huile végétale, tandis que l'artisan Lee Chesson, fabricant de planches à découper en essences locales et exotiques, privilégie l'huile d'olive, de noix, d'amande ou de coco. Toutefois, ces huiles naturelles finissent par rancir avec le temps.
En résumé : si votre planche sert exclusivement à couper le pain et que vous vous contentez de brosser les miettes ou de l'essuyer avec un essuie-tout humide, vous aurez rarement besoin de l'huiler. Optez alors pour l'huile minérale afin d'éviter tout risque de rancissement. À l'inverse, si votre planche est également utilisée pour préparer d'autres aliments et lavée fréquemment, les huiles végétales ou d'olive font parfaitement l'affaire : comme la planche devra être huilée souvent, ces huiles n'auront pas le temps de rancir.
Comment appliquer l'huile ?
Réchauffez d'abord l'huile choisie pour faciliter son absorption : elle doit être tiède au toucher, mais jamais brûlante. À l'aide d'un chiffon doux, appliquez l'huile sur toute la surface, dessus, dessous et les côtés, en effectuant de longs mouvements dans le sens du grain du bois. Laissez ensuite l'huile pénétrer quelques minutes, puis essuyez la planche avec un autre chiffon doux ou un essuie-tout afin de retirer l'excédent.
Laissez ensuite reposer : comptez quatre à six heures pour l'huile minérale et environ 24 heures pour les huiles naturelles avant de réutiliser la planche. Bon à savoir : une planche neuve, non traitée, peut nécessiter quatre ou cinq applications successives avant que le bois brut n'absorbe suffisamment d'huile pour être correctement protégé.
Une alternative pratique : la pâte d'entretien
Si vous préférez travailler avec une pâte plutôt qu'avec une huile liquide, vous pouvez facilement fabriquer la vôtre. Mélangez à parts égales (en volume) de l'huile minérale alimentaire et de la cire de paraffine, disponible dans le rayon des articles de mise en conserve de votre supermarché ou en quincaillerie.
Faites chauffer l'huile à feu doux, puis incorporez la paraffine. Pour accélérer sa fonte, râpez-la d'abord en copeaux. Remuez continuellement jusqu'à dissolution complète, puis versez le mélange dans un petit récipient. Laissez refroidir avant de fermer hermétiquement. Cette préparation maison convient à tous les types de planches à découper en bois, massives ou assemblées.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017190.html