De nombreux types de poêles antiadhésives peuvent être utilisés au four. Il vaut donc la peine de bien choisir votre poêle si vous envisagez une cuisson au four, car les aliments qui collent à la surface transforment le nettoyage en véritable corvée après le repas. Lorsque vos préparations n'adhèrent pas à la poêle, vous obtenez des plats plus attrayants, plus faciles à manipuler et à servir.
Les revêtements antiadhésifs
Certaines poêles dotées de revêtements antiadhésifs peuvent passer au four sans problème. Les inquiétudes concernant ces revêtements portent principalement sur le Téflon à base de pétrole : exposé à de hautes températures, il peut se décomposer et libérer des fumées susceptibles de rendre les humains malades et d'être mortelles pour les oiseaux domestiques.
Cependant, les fabricants proposent aujourd'hui une grande variété de revêtements antiadhésifs, notamment des alternatives au Téflon à base de céramique. Celles-ci sont exemptes de polytétrafluoroéthylène (PTFE) et d'acide perfluorooctanoïque (PFOA) et supportent des températures supérieures aux seuils moyens ou bas recommandés pour le Téflon classique. Certains de ces revêtements alternatifs sont également plus durables et compatibles avec les ustensiles métalliques.
Avant d'enfourner une poêle, consultez toujours la notice du fabricant qui accompagne votre batterie de cuisine antiadhésive afin de vérifier si elle est adaptée au four et si elle est conçue pour une utilisation sous le gril.
Les poignées
Vérifiez que votre poêle est équipée d'une poignée allant au four. Les poignées en plastique peuvent fondre à haute température. Certaines poêles sont munies de poignées dites « isolantes » ou « stay-cool », mais cette appellation concerne uniquement leur utilisation sur la cuisinière, pas au four.
Les poignées en matière phénolique, quant à elles, résistent à des températures plus élevées et conviennent aux poêles allant au four. Même dans ce cas, vérifiez la température maximale supportée : certains matériaux tolèrent jusqu'à 260 °C (500 °F), tandis que d'autres sont limités à des températures inférieures. N'oubliez pas non plus que vos couvercles et leurs poignées ne supportent pas forcément la même température que les poêles elles-mêmes.
La fonte
Une poêle en fonte correctement culottée peut aller au four et offre une surface de cuisson pratiquement antiadhésive. Lors du culottage initial, la poêle vide est enduite d'huile puis chauffée au four : l'huile pénètre ainsi dans les pores de la surface de cuisson. Un léger film d'huile doit ensuite être appliqué après chaque utilisation pour entretenir ce culottage, mais les couches endommagées se restaurent facilement. La fonte présente aussi l'avantage d'une répartition homogène de la chaleur et d'une durabilité exceptionnelle.
Les poêles en aluminium anodisé dur
Les poêles en aluminium anodisé dur acquièrent leurs propriétés antiadhésives grâce à un traitement par bains électrochimiques. Ce procédé épaissit le film d'oxyde présent à la surface du métal, créant une surface quasi antiadhésive. Ces poêles vont au four et sont non réactives, ce qui les rend parfaitement adaptées à la cuisson d'aliments acides comme les tomates ou les agrumes. Certaines poêles anodisées dures combinent en outre ce traitement avec un revêtement antiadhésif appliqué sur leur surface de cuisson.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085623.html