Les ustensiles de cuisine en fonte sont réputés pour leur durabilité, leur prix abordable et leurs excellentes performances culinaires. Avec le temps, une couche carbonisée appelée « culottage » se forme naturellement sur la surface intérieure de la poêle et empêche les aliments d'adhérer. La fonte diffuse par ailleurs une chaleur parfaitement uniforme, sans points chauds susceptibles de brûler les préparations. Elle se décline en plusieurs formats : poêles à frire et cocottes de différentes tailles.
Oui, il est techniquement possible de placer une marmite en fonte au réfrigérateur, mais cette pratique est fortement déconseillée. Voici pourquoi.
Pourquoi ne pas y ranger une poêle chaude
Plusieurs raisons expliquent qu'il faille absolument éviter de placer une poêle encore chaude au réfrigérateur :
- La chaleur dégagée peut fissurer les clayettes en verre de l'appareil.
- La fonte elle-même peut réagir au choc thermique et se fissurer.
- Les aliments chauds élèvent la température interne du réfrigérateur.
L'un des grands atouts de la fonte est justement sa capacité à retenir la chaleur. Or, cette chaleur résiduelle peut faire grimper la température du réfrigérateur au-delà de 4 °C (40 °F), le seuil de sécurité recommandé par le ministère américain de l'Agriculture (USDA) pour freiner la prolifération des bactéries.
Les dangers d'une poêle froide
Ranger des aliments dans une poêle en fonte, même froide, comporte aussi des inconvénients. Les acides présents dans certains aliments attaquent le culottage, cette couche protectrice qui recouvre la surface de cuisson. Ce phénomène provoque une corrosion par piqûres, rendant ensuite les aliments collants.
De plus, l'humidité contenue dans les aliments favorise l'apparition de rouille. Pour l'éliminer, il faut frotter la surface… ce qui supprime également le précieux culottage accumulé au fil des utilisations.
Attention : risque d'excès de fer
Selon Drweil.com, conserver des aliments dans une poêle en fonte peut entraîner une toxicité ferrique, c'est-à-dire une ingestion excessive de fer. L'humidité au contact des aliments libère du fer, lequel est ensuite absorbé lors de la consommation. En petites quantités, cela ne pose aucun problème pour la majorité des personnes. En revanche, chez celles qui éprouvent des difficultés à métaboliser le fer — notamment en cas d'hémochromatose — cet excès peut provoquer fatigue, douleurs articulaires et gastriques, ainsi que d'autres symptômes.
Comment re-culotter votre poêle
Si vous avez laissé des aliments dans votre poêle, il sera nécessaire de la re-culotter. La procédure est identique au culottage initial, à une étape près : le nettoyage préalable.
- Frottez soigneusement la poêle pour éliminer toute trace d'aliment et de rouille. La surface de cuisson doit être parfaitement lisse.
- Essuyez la poêle, intérieur comme extérieur, avec une matière grasse animale telle que le saindoux ou la graisse de porc.
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F).
- Placez une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant sous la poêle afin que l'excédent de graisse ne coule pas au fond du four.
- Enfournez pendant une heure, puis laissez refroidir et essuyez soigneusement.
À noter : l'utilisation d'huile végétale divise les passionnés de fonte. Certains affirment que seule la matière grasse animale convient, tandis que d'autres estiment qu'une graisse vaut l'autre.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017227.html