Les barbecues existent en plusieurs types de matériaux. Si vous recherchez une grille offrant la meilleure surface de cuisson possible, la fonte mérite certainement votre attention. Les grilles émaillées, en acier inoxydable ou en d'autres matériaux sont également disponibles sur le marché ; les grilles en fonte se situent quant à elles dans la moyenne de la gamme de prix.
Durabilité
La fonte est l'un des meilleurs métaux pour les ustensiles de cuisine, notamment en raison de sa grande durabilité. Lourde et robuste, elle résiste remarquablement bien aux chocs et aux manipulations répétées. Si vous utilisez votre barbecue fréquemment et que vous ne souhaitez pas craindre qu'il s'abîme ou se détériore rapidement, la fonte constitue un excellent choix. En comparaison, l'émail s'écaille beaucoup plus facilement et l'acier inoxydable n'offre tout simplement pas la même solidité que les grilles en fonte.
Répartition de la chaleur
L'un des principaux atouts de la fonte réside dans sa capacité à diffuser la chaleur de manière uniforme sur toute la surface de cuisson. Les barbecues de différents types, en particulier ceux fonctionnant au charbon de bois, produisent une chaleur très inégale, ce qui donne des aliments cuits de façon irrégulière. Les points chauds rendent difficile l'obtention de steaks parfaitement cuits à chaque fois, mais une grille en fonte, qui répartit mieux la chaleur, facilite grandement l'obtention du résultat souhaité.
Propriétés antiadhésives
Beaucoup craignent que les aliments n'adhèrent aux grilles en fonte, mais ce n'est pas le cas si celle-ci est correctement culottée avant utilisation. Le culottage consiste à enduire soigneusement toute la grille de shortening ou de saindoux, puis à la chauffer à forte température pendant environ dix minutes. Après chaque cuisson, laissez les résidus alimentaires sur la grille jusqu'à la prochaine utilisation : nettoyez-la juste avant de vous en servir, plutôt qu'immédiatement après. Si les aliments commencent à adhérer, nettoyez entièrement la grille et renouvelez le culottage.
Efficacité de cuisson
La fonte conduit la chaleur bien mieux que l'acier inoxydable. Cela signifie que, comparée à une grille en inox, une grille en fonte fonctionne de manière nettement plus efficace, même à feu doux. Pour chauffer une grille en acier inoxydable, il faut utiliser beaucoup plus de chaleur qu'avec la fonte. De plus, la fonte est plus économe en énergie car elle retient la chaleur beaucoup plus longtemps que les grilles en acier.
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